Plumcake con fiocchi di latte e albicocche

Il plumcake con fiocchi di latte e albicocche ha un interno morbido, con le metà dei frutti disposte sopra e premute delicatamente nell’impasto. I fiocchi di latte lo mantengono soffice, mentre le albicocche restano visibili nelle fette; questa versione è ispirata a Rocsi e adattata da motan. Io scelgo fiocchi di latte ben scolati, dalla consistenza granulosa. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30-40 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 65-75 minuti. Porzioni: 8. Circa 300 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

10 g di burro
1 cucchiaio di farina per lo stampo
3 uova
1/4 di cucchiaino di sale
200 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
300 g di fiocchi di latte
50 ml di latte
2 bustine di lievito per dolci
1 limone
210 g di farina
500 g di albicocche

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Imburra uno stampo da plumcake con 10 g di burro e spolveralo con 1 cucchiaio di farina. 2. Sbatti le uova con il sale, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Sbriciola i fiocchi di latte e mescolali alle uova. 3. Aggiungi il latte, il lievito per dolci e la scorza di limone grattugiata. Incorpora poco alla volta i 210 g di farina, fino a ottenere un impasto omogeneo. 4. Lava le albicocche, dividile a metà ed elimina i noccioli. Versa l’impasto nello stampo, disponi sopra le metà e premile delicatamente nell’impasto. 5. Cuoci il plumcake per 30-40 minuti, finché sarà dorato e lo stecchino uscirà pulito. 6. Lascialo raffreddare per 15 minuti, poi toglilo dallo stampo. Taglialo quando è freddo.

Note

Tienilo coperto in frigorifero per non più di 3 giorni; da freddo l’interno è più compatto, quindi tiralo fuori poco prima di servirlo. Una fetta sta bene con il tè nero. Scegli albicocche mature ma sode; se sono molto morbide e succose, il centro potrebbe rimanere umido. Per questa quantità, uno stampo da plumcake di circa 25 × 11 cm mantiene l’impasto all’altezza giusta. Io lo inforno per tempo, così ha modo di raffreddarsi prima di tagliarlo. Le pesche o le prugne possono sostituire le albicocche nella stessa quantità; questa versione è ispirata a Rocsi e adattata da motan. Contiene glutine, latticini e uova.