Шоколадный рулет с маскарпоне и ежевикой

Шоколадный рулет с маскарпоне и ежевикой подают охлаждённым, нарезанным ломтиками: какао-корж плотно оборачивает крем и ягоды. Это десерт к концу трапезы, с мягким коржом, густым кремом и ломтиками, которые сохраняют форму после часа в холодильнике. Я выбираю плотную ежевику, чтобы она не раздавилась, когда я буду сворачивать рулет. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 10 минут. Охлаждение: 80 минут. Всего: 110 минут. Порций: 8. Примерно 305 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

4 яйца
4 столовые ложки сахара
3 столовые ложки муки
3 столовые ложки какао
1/8 чайной ложки соли
60 г сливочного масла

Для крема

200 г маскарпоне
100 мл сливок для взбивания
2 столовые ложки мёда
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка ежевичного джема
8 свежих ягод ежевики (40 г)

Для украшения

1 столовая ложка какао

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Взбей яйца с сахаром, пока они не посветлеют и не увеличатся втрое в объёме. 2. Смешай муку с 3 столовыми ложками какао и солью, затем вмешай смесь в яйца. Влей растопленное и остывшее сливочное масло по краю миски и осторожно перемешай лопаткой. 3. Вылей тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекай 10 минут, пока поверхность не схватится и не будет слегка пружинить при нажатии. 4. Переверни корж на чистое, слегка влажное полотенце, сними бумагу и сверни его, пока он ещё тёплый. Оставь свёрнутым остывать на 20 минут. 5. Взбей сливки до загустения. Добавь маскарпоне, мёд и лимонный сок, затем осторожно взбей, только до однородности. 6. Лопаткой вмешай ежевичный джем. Разверни корж и как можно равномернее распредели крем. 7. Разложи свежую ежевику поверх крема и плотно сверни корж. Посыпь рулет какао. 8. Перед подачей убери рулет в холодильник как минимум на час.

Примечания

Рулет можно хранить в холодильнике под крышкой до 3 дней; корж можно испечь за день и держать свёрнутым, хорошо завернув. Остывание коржа я чаще всего тороплю, но крем легко и ровно распределяется, только когда корж уже не тёплый. После мытья ежевику нужно хорошо обсушить; выбирай плотные ягоды, потому что мягкие раздавятся при сворачивании. Густой джем удерживает начинку на месте, а водянистый может заставить крем сползать. Холодный рулет легче нарезать чисто зубчатым ножом, подают его с чёрным кофе. Вместо ежевики можно взять столько же малины; в рулете есть глютен, яйца и молочные продукты.

Частые вопросы

Почему корж трескается, когда я его сворачиваю?

Сворачивай его, пока он тёплый, сразу после того, как перевернёшь. Если трещины всё же появятся, намажь их чайной ложкой крема, прежде чем сворачивать.

Можно ли использовать замороженную ежевику?

Да, возьми 50 г замороженной ежевики, разморозь и хорошо обсуши её, прежде чем выкладывать на крем.

Что делать, если начинка слишком мягкая?

Убери крем в холодильник на 12 минут, прежде чем намазывать, а затем быстро работай с остывшим коржом.

Почему крем становится зернистым?

Маскарпоне может стать зернистым, если взбивать его слишком долго. Добавив его, взбивай на низкой скорости не дольше 15 секунд.

Можно ли взять клубнику вместо ежевики?

Да, нарежь 60 г клубники небольшими кусочками и хорошо обсуши, прежде чем выкладывать на крем.