Schokoladenrolle mit Mascarpone und Brombeeren

Name: Schokoladenrolle mit Mascarpone und Brombeeren
Ingredients: 4 Eier; 4 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Mehl; 3 Esslöffel Kakao; 1/8 Teelöffel Salz; 60 g Butter; 200 g Mascarpone; 100 ml Schlagsahne; 2 Esslöffel Honig; 1 Esslöffel Zitronensaft; 1 Esslöffel Brombeerkonfitüre; 8 frische Brombeeren (40 g); 1 Esslöffel Kakao

Wüste - Schokoladenrolle mit Mascarpone und Brombeeren von Marina C. - Recipia Rezepte

Die Schokoladenrolle mit Mascarpone und Brombeeren wird kalt und in Scheiben serviert, mit dem Kakaoboden um die Creme und die Früchte gerollt. Sie ist ein Dessert zum Abschluss des Essens, mit einem weichen Boden, einer festen Creme und Scheiben, die auch nach einer Stunde im Kühlschrank ihre Form behalten. Ich nehme feste Brombeeren, damit sie beim Aufrollen nicht zerdrückt werden. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 10 Minuten. Ruhezeit: 80 Minuten. Gesamtzeit: 110 Minuten. Portionen: 8. Etwa 305 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

4 Eier
4 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Kakao
1/8 Teelöffel Salz
60 g Butter

Für die Creme

200 g Mascarpone
100 ml Schlagsahne
2 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Brombeerkonfitüre
8 frische Brombeeren (40 g)

Zum Verzieren

1 Esslöffel Kakao

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eier mit dem Zucker aufschlagen, bis sie heller werden und ihr Volumen verdreifachen. 2. Das Mehl mit 3 Esslöffeln Kakao und dem Salz vermischen und unter die Eier heben. Die geschmolzene, abgekühlte Butter am Schüsselrand entlang hineingießen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterrühren. 3. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 10 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und bei leichter Berührung wieder zurückfedert. 4. Den Boden auf ein sauberes, leicht angefeuchtetes Küchentuch stürzen, das Backpapier entfernen und den Boden noch warm aufrollen. Aufgerollt 20 Minuten abkühlen lassen. 5. Die Sahne schlagen, bis sie eindickt. Mascarpone, Honig und Zitronensaft dazugeben und vorsichtig auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. 6. Die Brombeerkonfitüre mit einem Teigschaber unterheben. Den Boden aufrollen und die Creme möglichst gleichmäßig darauf verstreichen. 7. Die frischen Brombeeren auf der Creme verteilen und den Boden fest aufrollen. Die Rolle mit Kakao bestäuben. 8. Die Rolle vor dem Servieren mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Notizen

Die Rolle hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank; der Boden kann am Vortag gebacken und aufgerollt, gut eingewickelt, aufbewahrt werden. Das Abkühlen des Bodens ist der Schritt, den ich am ehesten beschleunige, aber die Creme lässt sich nur sauber verstreichen, wenn die Teigplatte nicht mehr lauwarm ist. Die Brombeeren nach dem Waschen gut abtrocknen; nimm feste Früchte, denn weiche werden beim Aufrollen zerdrückt. Dicke Konfitüre hält die Füllung an ihrem Platz, während eine zu dünnflüssige die Creme zum Rutschen bringen kann. Kalt lassen sich die Scheiben mit einem Messer mit Wellenschliff sauberer schneiden, dazu passt schwarzer Kaffee. Als andere Frucht können Himbeeren in derselben Menge die Brombeeren ersetzen; die Rolle enthält Gluten, Eier und Milchprodukte.

Häufige Fragen

Warum reißt der Boden beim Aufrollen?

Rolle ihn auf, solange er noch warm ist, gleich nachdem du ihn gestürzt hast. Falls trotzdem Risse entstehen, streiche vor dem Aufrollen einen Teelöffel Creme darüber.

Kann ich gefrorene Brombeeren verwenden?

Ja, verwende 50 g gefrorene Brombeeren, die du auftauen lässt und gut abtropfen lässt, bevor du sie auf der Creme verteilst.

Was mache ich, wenn die Füllung zu weich ist?

Stelle die Creme vor dem Verstreichen 12 Minuten in den Kühlschrank und arbeite dann zügig mit dem abgekühlten Boden.

Warum wird die Creme körnig?

Mascarpone kann körnig werden, wenn du ihn zu lange rührst. Nach dem Zugeben höchstens 15 Sekunden auf niedriger Stufe rühren.

Kann ich statt Brombeeren Erdbeeren nehmen?

Ja, schneide 60 g Erdbeeren in kleine Stücke und trockne sie gut ab, bevor du sie auf die Creme gibst.