Roulé au chocolat, mascarpone et mûres

Name: Roulé au chocolat, mascarpone et mûres
Ingredients: 4 œufs; 4 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe de farine; 3 cuillères à soupe de cacao; 1/8 cuillère à café de sel; 60 g de beurre; 200 g de mascarpone; 100 ml de crème liquide entière à fouetter; 2 cuillères à soupe de miel; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 1 cuillère à soupe de confiture de mûres; 8 mûres fraîches (40 g); 1 cuillère à soupe de cacao

Désert - Roulé au chocolat, mascarpone et mûres par Marina C. - Recettes Recipia

Le roulé au chocolat, mascarpone et mûres se sert froid, coupé en tranches, avec le biscuit au cacao enroulé autour de la crème et des fruits. C’est un dessert de fin de repas, avec un biscuit moelleux, une crème dense et des tranches qui gardent leur forme après une heure au réfrigérateur. Je choisis des mûres fermes pour qu’elles ne s’écrasent pas quand je roule le biscuit. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes. Repos : 80 minutes. Temps total : 110 minutes. Portions : 8. Environ 305 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le biscuit

4 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de cacao
1/8 cuillère à café de sel
60 g de beurre

Pour la crème

200 g de mascarpone
100 ml de crème liquide entière à fouetter
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de confiture de mûres
8 mûres fraîches (40 g)

Pour la décoration

1 cuillère à soupe de cacao

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et triple de volume. 2. Mélange la farine avec 3 cuillères à soupe de cacao et le sel, puis incorpore le tout aux œufs. Verse le beurre fondu et refroidi le long du bord du saladier, puis mélange délicatement à la spatule. 3. Verse la pâte dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Fais cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise et reprenne légèrement sa forme au toucher. 4. Retourne le biscuit sur un torchon propre, légèrement humide, retire le papier et roule-le tant qu’il est chaud. Laisse-le roulé refroidir pendant 20 minutes. 5. Fouette la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoute le mascarpone, le miel et le jus de citron, puis fouette doucement, juste le temps d’incorporer le tout. 6. Incorpore la confiture de mûres à la spatule. Déroule le biscuit et étale la crème aussi uniformément que possible. 7. Dispose les mûres fraîches sur la crème et roule le biscuit bien serré. Saupoudre de cacao. 8. Mets le roulé au réfrigérateur au moins une heure avant de le servir.

Notes

Le roulé se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; le biscuit peut être cuit la veille et conservé roulé, bien emballé. Le refroidissement du biscuit est l’étape que j’ai le plus tendance à bâcler, mais la crème s’étale bien seulement quand la génoise n’est plus tiède. Après les avoir lavées, il faut bien sécher les mûres ; choisis des fruits fermes, car les mûres molles s’écrasent quand on roule le biscuit. Une confiture épaisse maintient la garniture en place, tandis qu’une confiture trop liquide peut faire glisser la crème. Les tranches se coupent plus nettement froides, avec un couteau à dents, et se servent avec du café noir. Pour changer de fruit, les framboises peuvent remplacer les mûres dans la même quantité ; le roulé contient du gluten, des œufs et des produits laitiers.

Questions fréquentes

Pourquoi le biscuit se fissure-t-il quand je le roule ?

Roule-le tant qu’il est chaud, juste après l’avoir retourné. Si des fissures apparaissent malgré tout, étale une cuillère à café de crème dessus avant de le rouler.

Puis-je utiliser des mûres surgelées ?

Oui, utilise 50 g de mûres surgelées, décongelées et bien égouttées avant de les disposer sur la crème.

Que faire si la garniture est trop molle ?

Mets la crème au réfrigérateur pendant 12 minutes avant de l’étaler, puis travaille rapidement avec le biscuit refroidi.

Pourquoi la crème devient-elle granuleuse ?

Le mascarpone peut devenir granuleux si tu le fouettes trop longtemps. Après l’avoir ajouté, utilise la vitesse basse pendant 15 secondes maximum.

Puis-je mettre des fraises à la place des mûres ?

Oui, coupe 60 g de fraises en petits morceaux et sèche-les bien avant de les mettre sur la crème.