Brazo de gitano de chocolate con mascarpone y moras

Name: Brazo de gitano de chocolate con mascarpone y moras
Ingredients: 4 huevos; 4 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de harina; 3 cucharadas de cacao; 1/8 cucharadita de sal; 60 g de mantequilla; 200 g de mascarpone; 100 ml de nata para montar; 2 cucharadas de miel; 1 cucharada de zumo de limón; 1 cucharada de mermelada de moras; 8 moras frescas (40 g); 1 cucharada de cacao

Desierto - Brazo de gitano de chocolate con mascarpone y moras por Marina C. - Recetas Recipia

El brazo de gitano de chocolate con mascarpone y moras se sirve frío, cortado en rodajas, con el bizcocho de cacao enrollado alrededor de la crema y la fruta. Es un postre para después de comer, con un bizcocho tierno, una crema densa y rodajas que mantienen la forma tras una hora en la nevera. Yo elijo moras firmes para que no se aplasten al enrollarlo. Preparación: 20 minutos. Cocción: 10 minutos. Reposo: 80 minutos. Tiempo total: 110 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 305 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

4 huevos
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de cacao
1/8 cucharadita de sal
60 g de mantequilla

Para la crema

200 g de mascarpone
100 ml de nata para montar
2 cucharadas de miel
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de mermelada de moras
8 moras frescas (40 g)

Para decorar

1 cucharada de cacao

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen. 2. Mezcla la harina con 3 cucharadas de cacao y la sal, y luego incorpórala a los huevos. Vierte la mantequilla derretida y fría por el borde del bol y mezcla suavemente con una espátula. 3. Vierte la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornea 10 minutos, hasta que la superficie esté cuajada y recupere ligeramente su forma al tocarla. 4. Vuelca el bizcocho sobre un paño limpio, ligeramente humedecido, retira el papel y enróllalo mientras aún está caliente. Déjalo enrollado para que se enfríe durante 20 minutos. 5. Bate la nata hasta que espese. Añade el mascarpone, la miel y el zumo de limón, y bate suavemente, solo hasta que se integren. 6. Incorpora la mermelada de moras con una espátula. Desenrolla el bizcocho y extiende la crema lo más uniformemente posible. 7. Reparte las moras frescas sobre la crema y enrolla el bizcocho bien apretado. Espolvorea cacao por encima. 8. Mete el brazo de gitano en la nevera al menos una hora antes de servirlo.

Notas

Se conserva tapado en la nevera hasta 3 días; el bizcocho se puede hornear el día anterior y dejar enrollado, bien envuelto. Enfriar el bizcocho es el paso que más fácilmente me salto, pero la crema se extiende bien solo cuando la plancha ya no está tibia. Después de lavarlas, las moras deben secarse bien; elige fruta firme, porque la blanda se aplasta al enrollar. La mermelada espesa mantiene el relleno en su sitio, mientras que una líquida puede hacer que la crema resbale. Las rodajas se cortan mejor frías, con un cuchillo de sierra, y se sirven con café solo. Para cambiar de fruta, se pueden usar frambuesas en la misma cantidad en lugar de moras; el brazo de gitano contiene gluten, huevos y lácteos.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se agrieta el bizcocho al enrollarlo?

Enróllalo mientras aún está caliente, justo después de volcarlo. Si aun así aparecen grietas, extiende una cucharadita de crema sobre ellas antes de enrollarlo.

¿Puedo usar moras congeladas?

Sí, usa 50 g de moras congeladas, descongeladas y bien escurridas antes de ponerlas sobre la crema.

¿Qué hago si el relleno está demasiado blando?

Mete la crema en la nevera 12 minutos antes de extenderla y luego trabaja rápido con el bizcocho ya frío.

¿Por qué queda granulosa la crema?

El mascarpone puede quedar granulado si lo bates demasiado. Después de añadirlo, usa la velocidad baja durante un máximo de 15 segundos.

¿Puedo poner fresas en lugar de moras?

Sí, corta 60 g de fresas en trozos pequeños y sécalas bien antes de ponerlas sobre la crema.