Ρολό σοκολάτας με μασκαρπόνε και βατόμουρα

Το ρολό σοκολάτας με μασκαρπόνε και βατόμουρα σερβίρεται κρύο, κομμένο σε φέτες, με το παντεσπάνι κακάο τυλιγμένο γύρω από την κρέμα και τα φρούτα. Είναι ένα επιδόρπιο για το τέλος του γεύματος, με αφράτο παντεσπάνι, πυκνή κρέμα και φέτες που κρατούν το σχήμα τους μετά από μία ώρα στο ψυγείο. Διαλέγω σφιχτά βατόμουρα, για να μη λιώσουν όταν τυλίγω το ρολό. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 10 λεπτά. Ξεκούραση: 80 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 305 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

4 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας κακάο
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
60 g βούτυρο

Για την κρέμα

200 g μασκαρπόνε
100 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
2 κουταλιές της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα από βατόμουρα
8 φρέσκα βατόμουρα (40 g)

Για το γαρνίρισμα

1 κουταλιά της σούπας κακάο

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους και να τριπλασιαστεί ο όγκος τους. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με 3 κουταλιές της σούπας κακάο και το αλάτι και πρόσθεσέ τα στα αυγά. Ρίξε το λιωμένο και κρύο βούτυρο κατά μήκος της άκρης του μπολ και ανακάτεψε απαλά με μια σπάτουλα. 3. Ρίξε το μείγμα σε ταψί φούρνου στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε για 10 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια και να επανέρχεται ελαφρά όταν την αγγίζεις. 4. Αναποδογύρισε το παντεσπάνι πάνω σε μια καθαρή, ελαφρώς βρεγμένη πετσέτα, αφαίρεσε τη λαδόκολλα και τύλιξέ το όσο είναι ζεστό. Άφησέ το τυλιγμένο να κρυώσει για 20 λεπτά. 5. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει. Πρόσθεσε το μασκαρπόνε, το μέλι και τον χυμό λεμονιού και χτύπησε απαλά, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν. 6. Ενσωμάτωσε τη μαρμελάδα από βατόμουρα με μια σπάτουλα. Ξετύλιξε το παντεσπάνι και άπλωσε την κρέμα όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. 7. Βάλε τα φρέσκα βατόμουρα πάνω στην κρέμα και τύλιξε σφιχτά το παντεσπάνι. Πασπάλισε το ρολό με κακάο. 8. Βάλε το ρολό στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρεις.

Σημειώσεις

Το ρολό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Το παντεσπάνι μπορεί να ψηθεί μία μέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί τυλιγμένο και καλά σκεπασμένο. Το κρύωμα του παντεσπανιού είναι το βήμα που βιάζομαι πιο εύκολα, αλλά η κρέμα απλώνεται σωστά μόνο όταν η βάση δεν είναι πια χλιαρή. Αφού πλύνεις τα βατόμουρα, στέγνωσέ τα καλά. Διάλεξε σφιχτά φρούτα, γιατί τα μαλακά λιώνουν όταν τυλίγεις το ρολό. Η πηχτή μαρμελάδα κρατά τη γέμιση στη θέση της, ενώ η αραιή μπορεί να κάνει την κρέμα να γλιστρήσει. Οι φέτες κόβονται πιο καθαρά όταν είναι κρύες, με μαχαίρι με δοντάκια, και σερβίρονται με σκέτο καφέ. Για αλλαγή, μπορείς να αντικαταστήσεις τα βατόμουρα με την ίδια ποσότητα σμέουρων. Το ρολό περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί σπάει το παντεσπάνι όταν το τυλίγω;

Τύλιξέ το όσο είναι ζεστό, αμέσως μόλις το αναποδογυρίσεις. Αν παρ’ όλα αυτά εμφανιστούν ρωγμές, άπλωσε από πάνω ένα κουταλάκι κρέμας πριν το τυλίξεις.