Rolada czekoladowa z mascarpone i jeżynami

Rolada czekoladowa z mascarpone i jeżynami jest podawana na zimno, pokrojona w plastry, z kakaowym biszkoptem ciasno otulającym krem i owoce. To deser na koniec posiłku, z miękkim biszkoptem, gęstym kremem i plastrami, które zachowują kształt po godzinie w lodówce. Wybieram jędrne jeżyny, żeby nie rozgniotły się podczas zwijania rolady. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 10 minut. Chłodzenie: 80 minut. Łączny czas: 110 minut. Porcje: 8. Około 305 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

4 jajka
4 łyżki cukru
3 łyżki mąki
3 łyżki kakao
1/8 łyżeczki soli
60 g masła

Na krem

200 g mascarpone
100 ml śmietanki kremówki
2 łyżki miodu
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka konfitury z jeżyn
8 świeżych jeżyn (40 g)

Do dekoracji

1 łyżka kakao

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij jajka z cukrem, aż masa jaśnieje i potroi objętość. 2. Wymieszaj mąkę z 3 łyżkami kakao i solą, a następnie dodaj do jajek. Wlej roztopione i ostudzone masło przy brzegu miski, delikatnie wymieszaj szpatułką. 3. Przelej masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz 10 minut, aż wierzch się zetnie i lekko spręży pod naciskiem. 4. Przełóż biszkopt na czystą, lekko wilgotną ściereczkę, zdejmij papier i zwiń, póki jest ciepły. Zostaw zwinięty do ostygnięcia na 20 minut. 5. Ubij śmietankę, aż zgęstnieje. Dodaj mascarpone, miód i sok z cytryny, a następnie krótko miksuj, tylko do połączenia składników. 6. Dodaj konfiturę z jeżyn i wymieszaj szpatułką. Rozwiń biszkopt i rozprowadź krem jak najrówniej. 7. Ułóż na kremie świeże jeżyny i ciasno zwiń biszkopt. Oprósz roladę kakao. 8. Wstaw roladę do lodówki na co najmniej godzinę przed podaniem.

Wskazówki

Roladę można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni; biszkopt można upiec dzień wcześniej i trzymać zwinięty, szczelnie owinięty. Najłatwiej przyspieszyć studzenie biszkoptu, ale krem można równo rozsmarować tylko wtedy, gdy ciasto nie jest już ciepłe. Po umyciu jeżyny trzeba dobrze osuszyć; wybieraj jędrne owoce, bo miękkie rozgniatają się podczas zwijania. Gęsta konfitura utrzymuje nadzienie na miejscu, a wodnista może sprawić, że krem zacznie się zsuwać. Zimne plastry łatwiej pokroić czystym nożem z ząbkami. Podawaj z czarną kawą. Jeżyny można zastąpić taką samą ilością malin; rolada zawiera gluten, jajka i nabiał.