Rotolo al cioccolato con mascarpone e more

Il rotolo al cioccolato con mascarpone e more si serve freddo, tagliato a fette, con la base al cacao avvolta intorno alla crema e alla frutta. È un dolce da fine pasto, con una base morbida, una crema densa e fette che mantengono la forma dopo un’ora in frigorifero. Scelgo more sode, così non si schiacciano quando stringo il rotolo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 8. Circa 305 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

4 uova
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di cacao
1/8 di cucchiaino di sale
60 g di burro

Per la crema

200 g di mascarpone
100 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di confettura di more
8 more fresche (40 g)

Per decorare

1 cucchiaio di cacao

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Monta le uova con lo zucchero finché diventano chiare e triplicano di volume. 2. Mescola la farina con 3 cucchiai di cacao e il sale, poi incorporali alle uova. Versa il burro fuso e raffreddato lungo il bordo della ciotola e mescola delicatamente con una spatola. 3. Versa l’impasto in una teglia da forno rivestita di carta da forno. Cuoci per 10 minuti, finché la superficie è rappresa e torna leggermente indietro al tocco. 4. Capovolgi la base su un canovaccio pulito e leggermente inumidito, togli la carta e arrotolala mentre è ancora calda. Lasciala raffreddare arrotolata per 20 minuti. 5. Monta la panna finché si addensa. Aggiungi il mascarpone, il miele e il succo di limone, poi mescola delicatamente, solo finché il tutto è amalgamato. 6. Incorpora la confettura di more con una spatola. Srotola la base e spalma la crema il più uniformemente possibile. 7. Distribuisci le more fresche sulla crema e arrotola la base ben stretta. Spolvera il rotolo con il cacao. 8. Metti il rotolo in frigorifero per almeno un’ora prima di servirlo.

Note

Il rotolo si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni; la base può essere cotta il giorno prima e tenuta arrotolata, ben avvolta. Raffreddare la base è il passaggio che tendo a sbrigare più facilmente, ma la crema si spalma bene solo quando la sfoglia non è più tiepida. Dopo averle lavate, le more vanno asciugate bene; scegli frutti sodi, perché quelli morbidi si schiacciano quando si arrotola. La confettura densa tiene il ripieno al suo posto, mentre una troppo liquida può far scivolare la crema. Le fette si tagliano meglio quando sono fredde, con un coltello seghettato, e si servono con caffè nero. Per cambiare frutta, si possono usare lamponi al posto delle more nella stessa quantità; il rotolo contiene glutine, uova e latticini.