Torta de chocolate com mascarpone e amoras

A torta de chocolate com mascarpone e amoras é servida fria, cortada em fatias, com a massa de cacau enrolada à volta do creme e da fruta. É uma sobremesa para o fim da refeição, com massa fofa, creme denso e fatias que mantêm a forma depois de uma hora no frigorífico. Escolho amoras firmes, para não se esmagarem quando enrolo a torta. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 10 minutos. Repouso: 80 minutos. Tempo total: 110 minutos. Porções: 8. Cerca de 305 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de cacau
1/8 colher de chá de sal
60 g de manteiga

Para o creme

200 g de mascarpone
100 ml de natas para bater
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de doce de amoras
8 amoras frescas (40 g)

Para decorar

1 colher de sopa de cacau

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Bata os ovos com o açúcar até clarearem e triplicarem de volume. 2. Misture a farinha com 3 colheres de sopa de cacau e o sal e depois incorpore nos ovos. Deite a manteiga derretida e arrefecida pela borda da taça e envolva delicadamente com uma espátula. 3. Deite a massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Leve ao forno durante 10 minutos, até a superfície estar firme e voltar ligeiramente ao toque. 4. Vire a massa sobre um pano limpo, ligeiramente humedecido, retire o papel e enrole-a ainda quente. Deixe-a enrolada a arrefecer durante 20 minutos. 5. Bata as natas até engrossarem. Junte o mascarpone, o mel e o sumo de limão e bata ligeiramente, apenas até incorporar. 6. Incorpore o doce de amoras com uma espátula. Desenrole a massa e espalhe o creme o mais uniformemente possível. 7. Disponha as amoras frescas sobre o creme e enrole a massa bem apertada. Polvilhe a torta com cacau. 8. Leve a torta ao frigorífico pelo menos uma hora antes de servir.

Notas

A torta conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; a massa pode ser cozida na véspera e guardada enrolada, bem embrulhada. Arrefecer a massa é o passo que mais facilmente apresso, mas o creme só se espalha bem quando a massa já não está morna. Depois de lavadas, as amoras têm de ficar bem secas; escolha frutos firmes, porque os moles esmagam-se ao enrolar. Um doce espesso mantém o recheio no lugar, enquanto um demasiado líquido pode fazer o creme escorregar. As fatias cortam-se melhor frias, com uma faca de serrilha, e servem-se com café preto. Para usar outra fruta, pode substituir as amoras pela mesma quantidade de framboesas; a torta contém glúten, ovos e lacticínios.

Perguntas frequentes

Porque é que a massa se parte quando a enrolo?

Enrole-a ainda quente, logo depois de a virar sobre o pano. Se mesmo assim aparecerem fissuras, espalhe uma colher de chá de creme sobre elas antes de enrolar.

Posso usar amoras congeladas?

Sim, use 50 g de amoras congeladas, descongeladas e bem escorridas antes de as colocar sobre o creme.

O que faço se o recheio estiver demasiado mole?

Leve o creme ao frigorífico durante 12 minutos antes de o espalhar e depois trabalhe rapidamente com a massa arrefecida.

Porque é que o creme fica granuloso?

O mascarpone pode ficar granuloso se for batido durante demasiado tempo. Depois de o adicionar, use a velocidade baixa durante, no máximo, 15 segundos.

Posso usar morangos em vez de amoras?

Sim, corte 60 g de morangos em pedaços pequenos e seque-os bem antes de os colocar sobre o creme.