Ruladă de ciocolată cu mascarpone și mure

Rulada de ciocolată cu mascarpone și mure se servește rece, tăiată felii, cu blatul de cacao strâns în jurul cremei și fructelor. E un desert de sfârșit de masă, cu blat moale, cremă densă și felii care își păstrează forma după o oră la frigider. Eu aleg mure ferme, ca să nu se zdrobească atunci când strâng rulada. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 10 minute. Odihnă: 80 de minute. Timp total: 110 minute. Porții: 8. Aproximativ 305 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

4 ouă
4 linguri zahăr
3 linguri făină
3 linguri cacao
1/8 linguriță sare
60 g unt

Pentru cremă

200 g mascarpone
100 ml frișcă lichidă pentru bătut
2 linguri miere
1 lingură zeamă de lămâie
1 lingură gem de mure
8 mure proaspete (40 g)

Pentru decor

1 lingură cacao

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Mixează ouăle cu zahărul până se deschid la culoare și își triplează volumul. 2. Amestecă făina cu 3 linguri de cacao și sarea, apoi încorporează-le în ouă. Toarnă untul topit și răcit pe marginea bolului și amestecă ușor cu o spatulă. 3. Toarnă compoziția într-o tavă de cuptor tapetată cu hârtie de copt. Coace 10 minute, până când suprafața este închegată și revine ușor la atingere. 4. Răstoarnă blatul pe un prosop curat, ușor umezit, îndepărtează hârtia și rulează-l cât e cald. Lasă-l rulat să se răcească 20 de minute. 5. Bate frișca până se îngroașă. Adaugă mascarponele, mierea și zeama de lămâie, apoi mixează ușor, numai până se încorporează. 6. Încorporează gemul de mure cu o spatulă. Desfă blatul și întinde crema cât mai uniform. 7. Așază murele proaspete peste cremă și rulează blatul strâns. Pudrează rulada cu cacao. 8. Pune rulada la frigider cel puțin o oră înainte de servire.

Note

Rulada se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; blatul poate fi copt cu o zi înainte și ținut rulat, bine învelit. Răcirea blatului e pasul pe care îl grăbesc cel mai ușor, dar crema se întinde curat numai când foaia nu mai e călduță. După spălare, murele trebuie uscate bine; alege fructe ferme, fiindcă cele moi se strivesc la rulare. Gemul gros ține umplutura la locul ei, iar unul apos poate face crema să alunece. Feliile se taie mai curat reci, cu un cuțit zimțat, și se servesc cu cafea neagră. Pentru alt fruct, zmeura poate lua locul murelor în aceeași cantitate; rulada conține gluten, ouă și lactate.