Шоколадный рулет

Шоколадный рулет подают холодным к семейному воскресному обеду. У него пышный корж, нежный крем и тонкая глазурь. Крем лежит между мягкими слоями, а глазурь застывает в холодильнике; на вкус кусочек напоминает бисквит с кремом, только обёрнутый шоколадом. Я нарезаю его небольшими кусочками и ставлю на стол прямо из холодильника. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 30-35 минут. Отдых: 130-135 минут. Общее время: 185-195 минут. Порций: 8. Около 430 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

6 яиц
1/8 чайной ложки соли
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек муки
1 чайная ложка разрыхлителя

Для крема

200 мл сливок для взбивания
2 столовые ложки сахара
100 г шоколада Milka с изюмом и фундуком
100 г обычного шоколада с содержанием какао 40%

Для глазури

100 г молочного шоколада
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки молока

Приготовление

1. Смешай сливки для взбивания и 2 столовые ложки сахара в кастрюле. Грей на огне 4-5 минут, время от времени помешивая, пока смесь не начнёт закипать. Сними кастрюлю с огня, добавь поломанный на кусочки шоколад и перемешивай, пока он не растает. Оставь крем на 10-15 минут при комнатной температуре, затем убери в холодильник, чтобы он хорошо охладился. 2. Разогрей духовку до 170°C и застели большой противень пергаментом. 3. Взбей белки с солью до пены. Добавь 6 столовых ложек сахара и взбивай 2-3 минуты на самой высокой скорости. Добавь желтки и продолжай взбивать. Лопаткой аккуратно вмешай муку, смешанную с разрыхлителем, лёгкими круговыми движениями. 4. Перелей тесто на противень и выпекай 20-25 минут, пока поверхность слегка не подрумянится. 5. Переложи корж вместе с пергаментом на чистое влажное полотенце. Осторожно сверни его и оставь остывать на 30 минут. 6. Разверни рулет, сними пергамент и взбей холодный крем до пышности. Распредели крем по всей поверхности коржа, снова сверни и убери в холодильник на 30 минут. 7. Растопи молочный шоколад, сливочное масло и молоко на водяной бане, примерно 5 минут, пока глазурь не станет однородной. 8. Распредели глазурь по рулету и разровняй. Убери рулет в холодильник как минимум на час, прежде чем нарезать.

Примечания

Храни под крышкой в холодильнике до 3 дней; крем можно приготовить за день и держать в холоде. Подавай кусочки с чёрным кофе, он смягчает сладость глазури. Для начинки 200 г шоколада можно заменить на 200 г шоколада с фундуком и изюмом; в этом варианте, помимо яиц, глютена и молочных продуктов, есть фундук. Для крема в основном варианте выбирай обычный шоколад с содержанием какао 40%, а не очень горький, чтобы он не перебивал вкус. Перед взбиванием крем должен охладиться до середины, иначе он останется жидким.