Brazo de gitano de chocolate

Name: Brazo de gitano de chocolate
Ingredients: 6 huevos; 1/8 cucharadita de sal; 6 cucharadas de azúcar; 6 cucharadas de harina; 1 cucharadita de levadura química; 200 ml de nata para montar; 2 cucharadas de azúcar; 100 g de chocolate Milka con pasas y avellanas; 100 g de chocolate normal con un 40% de cacao; 100 g de chocolate con leche; 1 cucharada de mantequilla; 2 cucharadas de leche

Desierto - Brazo de gitano de chocolate por Miruna N. - Recetas Recipia

El brazo de gitano de chocolate se sirve frío en la comida familiar del domingo, con un bizcocho esponjoso, una crema suave y una capa fina de cobertura. La crema queda entre las capas tiernas, y la cobertura se endurece en la nevera; cada porción recuerda a un bizcocho con crema, solo que envuelto en una capa de chocolate. Lo corto en porciones pequeñas y lo llevo a la mesa directamente de la nevera. Preparación: 25 minutos. Cocción: 30-35 minutos. Reposo: 130-135 minutos. Tiempo total: 185-195 minutos. Porciones: 8. Aproximadamente 430 kcal y 9 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para el bizcocho

6 huevos
1/8 cucharadita de sal
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
1 cucharadita de levadura química

Para la crema

200 ml de nata para montar
2 cucharadas de azúcar
100 g de chocolate Milka con pasas y avellanas
100 g de chocolate normal con un 40% de cacao

Para la cobertura

100 g de chocolate con leche
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de leche

Preparación

1. Mezcla la nata para montar y 2 cucharadas de azúcar en un cazo. Mantén el cazo al fuego durante 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a hervir. Retíralo del fuego, añade el chocolate troceado y remueve hasta que se derrita. Deja la crema 10-15 minutos a temperatura ambiente y luego métela en la nevera hasta que esté bien fría. 2. Precalienta el horno a 170°C y cubre la bandeja grande con papel de horno. 3. Bate las claras con la sal hasta que estén espumosas. Añade las 6 cucharadas de azúcar y bate durante 2-3 minutos a la velocidad máxima. Incorpora las yemas y sigue batiendo. Añade la harina mezclada con la levadura química con una espátula, haciendo movimientos suaves y envolventes. 4. Vierte la mezcla en la bandeja y hornea durante 20-25 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. 5. Coloca el bizcocho con el papel de horno sobre un paño limpio y húmedo. Enróllalo con cuidado y déjalo enfriar durante 30 minutos. 6. Desenrolla el bizcocho, retira el papel y bate la crema fría hasta que quede esponjosa. Extiéndela por toda la superficie del bizcocho, vuelve a enrollarlo y déjalo en la nevera durante 30 minutos. 7. Derrite el chocolate con leche, la mantequilla y la leche al baño maría durante unos 5 minutos, hasta que la cobertura quede lisa. 8. Extiende la cobertura sobre el brazo de gitano y alísala. Déjalo en la nevera al menos una hora antes de cortarlo.

Notas

Se conserva tapado en la nevera hasta 3 días; puedes preparar la crema con un día de antelación y mantenerla fría. Sirve las porciones con café solo, que contrarresta el dulzor de la cobertura. Para el relleno, los 200 g de chocolate se pueden sustituir por 200 g de chocolate con avellanas y pasas; esta versión también contiene avellanas, además de huevos, gluten y lácteos. Para la crema de la versión básica, elige chocolate normal con un 40% de cacao, no uno muy amargo, para que no domine el sabor. La crema tiene que estar fría hasta el centro antes de batirla; de lo contrario, quedará blanda.