Gâteau roulé au chocolat

Name: Gâteau roulé au chocolat
Ingredients: 6 œufs; 1/8 cuillère à café de sel; 6 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; 200 ml de crème liquide entière; 2 cuillères à soupe de sucre; 100 g de chocolat Milka aux raisins secs et noisettes; 100 g de chocolat nature à 40% de cacao; 100 g de chocolat au lait; 1 cuillère à soupe de beurre; 2 cuillères à soupe de lait

Désert - Gâteau roulé au chocolat par Miruna N. - Recettes Recipia

Le gâteau roulé au chocolat se sert froid au repas familial du dimanche, avec un biscuit moelleux, une crème onctueuse et un glaçage fin. La crème se trouve entre les couches moelleuses, et le glaçage durcit au réfrigérateur; une part rappelle un gâteau éponge à la crème, simplement enveloppé d’une couche de chocolat. Je le coupe en petites tranches et le sers directement à la sortie du réfrigérateur. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 30-35 minutes. Repos : 130-135 minutes. Temps total : 185-195 minutes. Portions : 8. Environ 430 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le biscuit

6 œufs
1/8 cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème

200 ml de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sucre
100 g de chocolat Milka aux raisins secs et noisettes
100 g de chocolat nature à 40% de cacao

Pour le glaçage

100 g de chocolat au lait
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de lait

Préparation

1. Mélangez la crème liquide entière et 2 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Faites chauffer pendant 4-5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Retirez la casserole du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il fonde. Laissez la crème 10-15 minutes à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide. 2. Préchauffez le four à 170°C et tapissez la grande plaque de cuisson de papier cuisson. 3. Battez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez les 6 cuillères à soupe de sucre et fouettez pendant 2-3 minutes à la vitesse maximale. Ajoutez les jaunes d’œufs et continuez à fouetter. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique à l’aide d’une spatule, en faisant de légers mouvements circulaires. 4. Versez la préparation sur la plaque et faites cuire 20-25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. 5. Posez le biscuit avec son papier cuisson sur un torchon propre et humide. Roulez-le délicatement et laissez-le refroidir 30 minutes. 6. Déroulez le biscuit, retirez le papier et fouettez la crème froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Étalez-la sur toute la surface du biscuit, roulez-le à nouveau et laissez-le 30 minutes au réfrigérateur. 7. Faites fondre le chocolat au lait, le beurre et le lait au bain-marie pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit lisse. 8. Étalez le glaçage sur le gâteau roulé et lissez-le. Mettez-le au réfrigérateur au moins une heure avant de le couper.

Notes

Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours; vous pouvez préparer la crème la veille et la garder au frais. Servez les tranches avec du café noir, qui atténue le goût sucré du glaçage. Pour la garniture, les 200 g de chocolat peuvent être remplacés par 200 g de chocolat aux noisettes et raisins secs; cette version contient aussi des noisettes, en plus des œufs, du gluten et des produits laitiers. Pour la crème de la version de base, choisissez du chocolat nature à 40% de cacao, pas un chocolat très amer, afin qu’il ne domine pas le goût. La crème doit être froide jusqu’au cœur avant de la fouetter, sinon elle restera molle.