Rotolo al cioccolato

Il rotolo al cioccolato si serve freddo per il pranzo della domenica in famiglia, con una base soffice, una crema delicata e una copertura sottile. La crema sta tra gli strati morbidi e la copertura si rassoda in frigorifero; ogni fetta ricorda un pan di Spagna farcito, avvolto in uno strato di cioccolato. Io lo taglio a fette piccole e lo porto in tavola direttamente dal frigorifero. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30-35 minuti. Riposo: 130-135 minuti. Tempo totale: 185-195 minuti. Porzioni: 8. Circa 430 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova
1/8 di cucchiaino di sale
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema

200 ml di panna da montare
2 cucchiai di zucchero
100 g di cioccolato Milka con uvetta e nocciole
100 g di cioccolato semplice al 40% di cacao

Per la copertura

100 g di cioccolato al latte
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di latte

Preparazione

1. Mescola la panna da montare e 2 cucchiai di zucchero in un pentolino. Tienila sul fuoco per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché inizia a bollire. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi il cioccolato spezzettato e mescola finché si scioglie. Lascia la crema 10-15 minuti a temperatura ambiente, poi mettila in frigorifero finché è ben fredda. 2. Scalda il forno a 170°C e fodera la teglia grande con carta da forno. 3. Monta gli albumi con il sale finché diventano spumosi. Aggiungi i 6 cucchiai di zucchero e monta per 2-3 minuti alla velocità massima. Aggiungi i tuorli e continua a montare. Incorpora la farina mescolata con il lievito con una spatola, con movimenti delicati e circolari. 4. Versa il composto nella teglia e cuoci per 20-25 minuti, finché la superficie è leggermente dorata. 5. Metti la base con la carta da forno su un canovaccio pulito e umido. Arrotolala con cura e lasciala raffreddare per 30 minuti. 6. Srotola il rotolo, togli la carta e monta la crema fredda finché diventa spumosa. Spalma la crema su tutta la superficie della base, arrotola di nuovo e lascia in frigorifero per 30 minuti. 7. Sciogli il cioccolato al latte, il burro e il latte a bagnomaria, per circa 5 minuti, finché la copertura diventa liscia. 8. Spalma la copertura sul rotolo e livellala. Metti il rotolo in frigorifero per almeno un'ora prima di tagliarlo.

Note

Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni; puoi preparare la crema il giorno prima e tenerla al freddo. Servi le fette con caffè nero, che contrasta la dolcezza della copertura. Per il ripieno, i 200 g di cioccolato si possono sostituire con 200 g di cioccolato con nocciole e uvetta; questa versione contiene anche nocciole, oltre a uova, glutine e latticini. Per la crema della versione base, scegli cioccolato semplice al 40% di cacao, non troppo amaro, così il suo gusto non prevale. La crema deve essere fredda anche al centro prima di montarla, altrimenti resta morbida.