Ρολό σοκολάτας

Το ρολό σοκολάτας σερβίρεται κρύο στο κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι, με αφράτο παντεσπάνι, απαλή κρέμα και λεπτή επικάλυψη. Η κρέμα βρίσκεται ανάμεσα στις μαλακές στρώσεις και η επικάλυψη σφίγγει στο ψυγείο· η κάθε φέτα θυμίζει παντεσπάνι με κρέμα, τυλιγμένο όμως σε μια στρώση σοκολάτας. Εγώ το κόβω σε μικρές φέτες και το βάζω στο τραπέζι κατευθείαν από το ψυγείο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 30-35 λεπτά. Αναμονή: 130-135 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 185-195 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 430 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

6 αυγά
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα

200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
100 g σοκολάτα Milka με σταφίδες και φουντούκια
100 g απλή σοκολάτα με 40% κακάο

Για την επικάλυψη

100 g σοκολάτα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας γάλα

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε την κρέμα γάλακτος για χτύπημα και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι. Ζέστανέ τη για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να αρχίσει να βράζει. Κατέβασε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, πρόσθεσε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει. Άφησε την κρέμα για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλ' τη στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C και στρώσε το μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. 3. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Πρόσθεσε τις 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χτύπησε για 2-3 λεπτά στη μεγαλύτερη ταχύτητα. Πρόσθεσε τους κρόκους και συνέχισε το χτύπημα. Ενσωμάτωσε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ με μια σπάτουλα, με απαλές κυκλικές κινήσεις. 4. Άδειασε το μείγμα στο ταψί και ψήσε για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρει η επιφάνεια ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. 5. Βάλε το παντεσπάνι μαζί με τη λαδόκολλα πάνω σε μια καθαρή, υγρή πετσέτα. Τύλιξέ το προσεκτικά σε ρολό και άφησέ το να κρυώσει για 30 λεπτά. 6. Ξετύλιξε το ρολό, αφαίρεσε τη λαδόκολλα και χτύπησε την κρύα κρέμα μέχρι να γίνει αφράτη. Άπλωσε την κρέμα σε όλη την επιφάνεια του παντεσπανιού, τύλιξέ το ξανά και άφησέ το στο ψυγείο για 30 λεπτά. 7. Λιώσε τη σοκολάτα γάλακτος, το βούτυρο και το γάλα σε μπεν μαρί, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία η επικάλυψη. 8. Άπλωσε την επικάλυψη πάνω στο ρολό και ίσιωσέ τη. Βάλε το ρολό στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το κόψεις σε φέτες.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· μπορείς να ετοιμάσεις την κρέμα από την προηγούμενη μέρα και να τη διατηρήσεις κρύα. Σέρβιρε τις φέτες με σκέτο καφέ, που ισορροπεί τη γλυκύτητα της επικάλυψης. Για τη γέμιση, τα 200 g σοκολάτας μπορούν να αντικατασταθούν με 200 g σοκολάτας με φουντούκια και σταφίδες· αυτή η εκδοχή περιέχει και φουντούκια, εκτός από αυγά, γλουτένη και γαλακτοκομικά. Για την κρέμα της βασικής εκδοχής, διάλεξε απλή σοκολάτα με 40% κακάο, όχι πολύ πικρή, για να μην υπερισχύσει η γεύση της. Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα μέχρι και στο κέντρο πριν τη χτυπήσεις, αλλιώς θα μείνει μαλακή.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί σκάει το παντεσπάνι όταν το τυλίγω;

Μπορεί να στεγνώσει αν μείνει πολλή ώρα στον φούρνο. Άρχισε να ελέγχεις το παντεσπάνι μετά από 20 λεπτά και βγάλ' το όταν πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.

Τι κάνω αν η κρέμα μείνει μαλακή μετά το χτύπημα;

Βάλε το μπολ στο ψυγείο για άλλα 15 λεπτά και μετά χτύπησε ξανά την κρέμα. Πρέπει να είναι κρύα, όχι απλώς δροσερή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω την απλή σοκολάτα της γέμισης και για την επικάλυψη; Ναι. Αντικατάστησε τα 100 g σοκολάτας γάλακτος με 100 g απλής σοκολάτας με 40% κακάο και χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα βουτύρου και γάλακτος.