Шоколадные маффины

Шоколадные маффины подают остывшими, когда середина уже схватилась и стала менее кремовой, чем у мольё. Тёмный шоколад, масло и мука делают их плотными и очень шоколадными. Я выбираю тёмный шоколад примерно с 60% какао, чтобы горечь не перебивала вкус. Подготовка: 15 минут. Выпекание: 13 минут. Отдых: 20 минут. Общее время: 48 минут. Порций: 8. Примерно 380 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

220 г тёмного шоколада
120 г сливочного масла
80 г муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
100 г сахара
4 яйца

Приготовление

1. Поломайте шоколад на кусочки, а масло нарежьте. Растопите их вместе на водяной бане, помешивая, в течение 5 минут, пока смесь не станет гладкой. 2. Взбивайте смесь на высокой скорости 2 минуты, пока она не перестанет быть горячей. 3. Смешайте муку с разрыхлителем, солью и сахаром. Добавьте всю смесь к шоколаду и взбивайте до однородности, затем по одному вмешайте яйца. 4. Разложите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их почти до верха. Выпекайте при 180°C 12-13 минут, пока верх не схватится. 5. Дайте маффинам остыть 20 минут, прежде чем подавать.

Примечание

Для более сбалансированного вкуса выбирайте тёмный шоколад с содержанием какао от 55% до 70%. Если процент выше, горечь будет заметнее. Если используете мини-формочки, начинайте проверять готовность через 8 минут, так как маленькие маффины выпекаются быстрее. Если шоколад очень горький, возьмите шоколад с меньшим содержанием какао и оставьте количество сахара равным 100 г. Дайте маффинам остыть, прежде чем убрать их в контейнер, иначе на крышке соберётся конденсат. Подавайте просто так, с чёрным кофе или стаканом молока. В шоколаде и масле есть молочные продукты, в составе есть яйца, а мука содержит глютен. В закрытом контейнере они хранятся в холодильнике до 3 дней.