Μάφιν σοκολάτας

Τα μάφιν σοκολάτας σερβίρονται αφού κρυώσουν, όταν η ψίχα έχει σταθεροποιηθεί και είναι λιγότερο κρεμώδης απ’ ό,τι σε ένα moelleux. Η μαύρη σοκολάτα, το βούτυρο και το αλεύρι δίνουν πυκνά μάφιν με πολλή μαύρη σοκολάτα. Εγώ διαλέγω μαύρη σοκολάτα με περίπου 60% κακάο, για να μην κυριαρχεί η πικράδα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 13 λεπτά. Χρόνος αναμονής: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 48 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 380 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

220 g μαύρη σοκολάτα
120 g βούτυρο
80 g αλεύρι
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι
100 g ζάχαρη
4 αυγά

Προετοιμασία

1. Σπάσε τη σοκολάτα σε κομμάτια και κόψε το βούτυρο. Λιώσε τα μαζί σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. 2. Χτύπησε το μείγμα σε δυνατή ταχύτητα για 2 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ζεστό. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη. Πρόσθεσέ τα όλα στη σοκολάτα και χτύπησε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Έπειτα ενσωμάτωσε τα αυγά ένα ένα. 4. Μοίρασε το μείγμα σε φορμάκια για μάφιν, γεμίζοντάς τα σχεδόν μέχρι πάνω. Ψήσε στους 180°C για 12-13 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια. 5. Άφησε τα μάφιν να κρυώσουν για 20 λεπτά πριν τα σερβίρεις.

Σημειώσεις

Για πιο ισορροπημένη γεύση, διάλεξε μαύρη σοκολάτα με 55% έως 70% κακάο. Πάνω από αυτό το ποσοστό, η πικράδα γίνεται πιο έντονη. Για μικρά φορμάκια, άρχισε να ελέγχεις μετά από 8 λεπτά, γιατί ο μικρός όγκος ψήνεται πιο γρήγορα. Αν η σοκολάτα είναι πολύ πικρή, διάλεξε μία με χαμηλότερο ποσοστό κακάο και κράτησε τη ζάχαρη στα 100 g. Άφησε τα μάφιν να κρυώσουν πριν τα βάλεις σε κουτί, αλλιώς θα μαζευτεί υδρατμός στο καπάκι. Σερβίρονται σκέτα, με μαύρο καφέ ή ένα ποτήρι γάλα. Η σοκολάτα και το βούτυρο περιέχουν γαλακτοκομικά, υπάρχουν αυγά και το αλεύρι περιέχει γλουτένη. Διατηρούνται έως 3 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο.