Muffins de ciocolată

Muffins de ciocolată se servesc răcite, când miezul e așezat și mai puțin cremos decât la un moelleux. Ciocolata neagră, untul și făina dau muffins cu ciocolată neagră, dense și cu multă ciocolată. Eu aleg ciocolată neagră în jur de 60% cacao, ca să nu domine amăreala. Pregătire: 15 minute. Gătire: 13 minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 48 de minute. Porții: 8. Aproximativ 380 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

220 g ciocolată neagră
120 g unt
80 g făină
1/2 linguriță praf de copt
1/4 linguriță sare
100 g zahăr
4 ouă

Preparare

1. Rupe ciocolata în bucăți și taie untul. Topește-le împreună la bain-marie, amestecând, timp de 5 minute, până obții o cremă netedă. 2. Mixează crema la viteză mare timp de 2 minute, până nu mai este fierbinte. 3. Amestecă făina cu praful de copt, sarea și zahărul. Adaugă tot amestecul peste ciocolată și mixează până se omogenizează, apoi încorporează ouăle pe rând. 4. Împarte compoziția în forme de brioșe, umplându-le aproape până sus. Coace la 180°C timp de 12-13 minute, până când suprafața este prinsă. 5. Lasă brioșele să se răcească 20 de minute înainte să le servești.

Note

Pentru un gust mai echilibrat, alege ciocolată neagră între 55% și 70% cacao; peste acest prag, amăreala se simte mai tare. La formele mini, începe să verifici după 8 minute, fiindcă volumul mic se coace mai repede. Dacă ciocolata e foarte amară, alege una cu un procent mai mic de cacao și păstrează cantitatea de zahăr la 100 g. Lasă brioșele să se răcească înainte să le pui într-o cutie, altfel se adună abur pe capac. Se servesc simple, cu cafea neagră sau un pahar de lapte. Ciocolata și untul conțin lactate, ouăle sunt prezente, iar făina conține gluten. Păstrate într-un recipient închis, țin până la 3 zile la frigider.