Muffins de chocolate

Os muffins de chocolate servem-se frios, quando o interior já assentou e está menos cremoso do que num moelleux. O chocolate negro, a manteiga e a farinha dão origem a muffins densos e muito achocolatados. Escolho chocolate negro com cerca de 60% de cacau, para que o amargor não se sobreponha. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 13 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 48 minutos. Doses: 8. Cerca de 380 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

220 g de chocolate negro
120 g de manteiga
80 g de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
100 g de açúcar
4 ovos

Preparação

1. Parta o chocolate em pedaços e corte a manteiga. Derreta-os juntos em banho-maria, mexendo durante 5 minutos, até obter um creme liso. 2. Bata o creme na velocidade alta durante 2 minutos, até deixar de estar quente. 3. Misture a farinha com o fermento em pó, o sal e o açúcar. Junte toda a mistura ao chocolate e bata até ficar homogéneo. Depois, incorpore os ovos, um de cada vez. 4. Divida a massa por formas para muffins, enchendo-as quase até cima. Leve ao forno a 180°C durante 12-13 minutos, até a superfície ficar firme. 5. Deixe os muffins arrefecer durante 20 minutos antes de servir.

Notas

Para um sabor mais equilibrado, escolha chocolate negro com 55% a 70% de cacau; acima desse valor, o amargor nota-se mais. Se usar formas mini, comece a verificar ao fim de 8 minutos, porque cozem mais depressa devido ao tamanho pequeno. Se o chocolate for muito amargo, escolha um com uma percentagem de cacau mais baixa e mantenha a quantidade de açúcar nos 100 g. Deixe os muffins arrefecer antes de os guardar numa caixa, caso contrário acumula-se vapor na tampa. Sirva simples, com café preto ou um copo de leite. O chocolate e a manteiga contêm lacticínios, os ovos estão presentes e a farinha contém glúten. Guardados num recipiente fechado, conservam-se até 3 dias no frigorífico.