Muffiny czekoladowe

Muffiny czekoladowe podaje się po ostudzeniu, gdy środek stężeje i jest mniej kremowy niż w moelleux. Gorzka czekolada, masło i mąka dają gęste, mocno czekoladowe muffiny. Wybieram gorzką czekoladę z około 60% kakao, żeby goryczka nie była zbyt wyraźna. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 13 minut. Odpoczynek: 20 minut. Łączny czas: 48 minut. Porcje: 8. Około 380 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

220 g gorzkiej czekolady
120 g masła
80 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
100 g cukru
4 jajka

Przygotowanie

1. Połam czekoladę na kawałki i pokrój masło. Roztop je razem w kąpieli wodnej, mieszając przez 5 minut, aż powstanie gładki krem. 2. Ubijaj krem na wysokich obrotach przez 2 minuty, aż przestanie być gorący. 3. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i cukrem. Dodaj całą mieszankę do czekolady i miksuj do połączenia składników, a następnie dodawaj jajka po jednym. 4. Rozdziel masę do foremek na muffiny, napełniając je prawie po brzegi. Piecz w 180°C przez 12-13 minut, aż wierzch się zetnie. 5. Przed podaniem odstaw muffiny do ostygnięcia na 20 minut.

Uwagi

Dla bardziej zrównoważonego smaku wybierz gorzką czekoladę o zawartości kakao od 55% do 70%; powyżej tego progu goryczka jest bardziej wyczuwalna. W przypadku małych foremek zacznij sprawdzać wypiek po 8 minutach, bo małe porcje pieką się szybciej. Jeśli czekolada jest bardzo gorzka, wybierz taką z mniejszą zawartością kakao i pozostaw 100 g cukru. Przed włożeniem muffinów do pudełka poczekaj, aż ostygną, inaczej para skropli się na pokrywce. Podawaj bez dodatków, z czarną kawą lub szklanką mleka. Czekolada i masło zawierają nabiał, jajka są obecne, a mąka zawiera gluten. Przechowywane w zamkniętym pojemniku wytrzymają do 3 dni w lodówce.