Muffin al cioccolato

I muffin al cioccolato si servono freddi, quando l’interno si è assestato ed è meno cremoso che in un moelleux. Cioccolato fondente, burro e farina danno muffin al cioccolato fondente, densi e ricchi di cioccolato. Io scelgo cioccolato fondente intorno al 60% di cacao, così l’amaro non prevale. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 13 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 48 minuti. Porzioni: 8. Circa 380 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

220 g di cioccolato fondente
120 g di burro
80 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 cucchiaino di sale
100 g di zucchero
4 uova

Preparazione

1. Spezzetta il cioccolato e taglia il burro a pezzi. Scioglili insieme a bagnomaria, mescolando, per 5 minuti, fino a ottenere una crema liscia. 2. Monta la crema ad alta velocità per 2 minuti, finché non è più calda. 3. Mescola la farina con il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungi tutto al cioccolato e frulla fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorpora le uova una alla volta. 4. Distribuisci il composto negli stampi da muffin, riempiendoli quasi fino all’orlo. Cuoci a 180°C per 12-13 minuti, finché la superficie si è rassodata. 5. Lascia raffreddare i muffin per 20 minuti prima di servirli.

Note

Per un gusto più equilibrato, scegli cioccolato fondente tra il 55% e il 70% di cacao; oltre questa percentuale, l’amaro si sente di più. Con gli stampi mini, inizia a controllare dopo 8 minuti, perché il volume ridotto cuoce più in fretta. Se il cioccolato è molto amaro, scegline uno con una percentuale di cacao più bassa e mantieni la quantità di zucchero a 100 g. Lascia raffreddare i muffin prima di metterli in una scatola, altrimenti si forma condensa sul coperchio. Servili semplici, con caffè nero o un bicchiere di latte. Cioccolato e burro contengono latticini, sono presenti le uova e la farina contiene glutine. Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso.