Шоколадные маффины

Шоколадные маффины выпекаются за 30 минут. Тесто готовится с какао, растопленным сливочным маслом и кусочками горького шоколада. Какао окрашивает тесто, а отдельно взбитые белки делают мякиш воздушным; кусочки шоколада размягчаются, но не растворяются в тесте. Я люблю их слегка тёплыми, с бокалом молока. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 30 минут. Общее время: 50 минут. Порций: 12. Примерно 185 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 яиц
1/4 чайной ложки мелкой соли
10 столовых ложек сахара
5 столовых ложек растопленного сливочного масла
2 столовые ложки воды
10 столовых ложек муки
3 столовые ложки какао
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
100 г горького или кондитерского шоколада

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180 °C. Отдели желтки от белков и убери белки в холодильник, пока готовишь остальное. 2. Смешай желтки с сахаром, растопленным сливочным маслом и водой, пока сахар не начнёт растворяться. 3. Взбей белки с солью до устойчивой пены. 4. Смешай муку с какао и разрыхлителем. Просей половину смеси к желткам и размешай до однородности, затем постепенно вмешай белковую пену. Добавь оставшуюся сухую смесь, аккуратно перемешивая. 5. Нарежь шоколад небольшими кусочками и вмешай в тесто. Поставь формочки для маффинов в форму и заполни их на три четверти. 6. Выпекай маффины 30 минут при 180 °C, пока они слегка не подрумянятся и не будут пружинить при нажатии в центре.

Примечания

Я подаю их с чёрным кофе. Кондитерский шоколад подходит не хуже горького; если выберешь очень насыщенный шоколад, оставь количество сахара, указанное в списке. Маленькие формочки пекутся быстрее стандартных, поэтому начинай проверять их до истечения 30 минут. Храни их в закрытой коробке в холодильнике до 3 дней. Для варианта без молочных продуктов замени сливочное масло на 5 столовых ложек маргарина для выпечки; в маффинах есть глютен и яйца, а в классическом варианте также молочные продукты.