Muffin al cioccolato

I muffin al cioccolato si cuociono in 30 minuti e hanno un impasto al cacao, burro fuso e pezzi di cioccolato fondente. Il cacao dà colore all’impasto, mentre gli albumi montati a parte lasciano il cuore soffice, con pezzi che si ammorbidiscono senza sparire nell’impasto. Io li preferisco ancora tiepidi, accanto a un bicchiere di latte. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 12. Circa 185 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 uova
1/4 cucchiaino di sale fino
10 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di burro fuso
2 cucchiai d’acqua
10 cucchiai di farina
3 cucchiai di cacao
1 bustina (10 g) di lievito per dolci
100 g di cioccolato fondente o da cucina

Preparazione

1. Scalda il forno a 180 °C. Separa le uova e tieni gli albumi al freddo mentre prepari il resto. 2. Mescola i tuorli con lo zucchero, il burro fuso e l’acqua finché lo zucchero comincia a sciogliersi. 3. Monta gli albumi con il sale fino a ottenere una neve ben ferma. 4. Mescola la farina con il cacao e il lievito. Setacciane metà sui tuorli e amalgama, poi incorpora gradualmente gli albumi montati. Aggiungi anche il resto del composto secco, mescolando delicatamente. 5. Taglia il cioccolato a pezzetti e incorporalo all’impasto. Sistema i pirottini nello stampo e riempili per tre quarti. 6. Cuoci i muffin per 30 minuti a 180 °C, finché sono leggermente dorati e tornano su quando li tocchi al centro.

Note

Li servo con un caffè nero. Il cioccolato da cucina va bene quanto quello fondente; se ne scegli uno molto intenso, lascia lo zucchero nella quantità indicata. Gli stampi piccoli cuociono più in fretta di quelli standard, quindi comincia a controllarli prima dei 30 minuti. Conservali in una scatola chiusa in frigorifero, fino a 3 giorni. Per una versione senza latticini, sostituisci il burro con 5 cucchiai di margarina da forno; i muffin contengono glutine e uova, mentre la versione classica contiene anche latticini.