Μάφιν σοκολάτας

Τα μάφιν σοκολάτας ψήνονται σε 30 λεπτά και έχουν ζύμη με κακάο, λιωμένο βούτυρο και κομματάκια μαύρης σοκολάτας. Το κακάο δίνει χρώμα στο μείγμα, ενώ τα ασπράδια, χτυπημένα χωριστά, κάνουν την ψίχα αφράτη, με κομματάκια που μαλακώνουν χωρίς να χάνονται μέσα στο μείγμα. Εγώ τα προτιμώ ακόμη λίγο ζεστά, δίπλα σε ένα ποτήρι γάλα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 185 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 αυγά
1/4 κουταλάκι ψιλό αλάτι
10 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
2 κουταλιές νερό
10 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές κακάο
1 φακελάκι (10 g) μπέικιν πάουντερ
100 g μαύρη σοκολάτα ή σοκολάτα ζαχαροπλαστικής

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Χώρισε τα αυγά και κράτησε τα ασπράδια στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα. 2. Ανακάτεψε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο και το νερό μέχρι να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη. 3. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. 4. Ανακάτεψε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Κοσκίνισε τη μισή ποσότητα πάνω από τους κρόκους και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Έπειτα ενσωμάτωσε σταδιακά τη μαρέγκα. Πρόσθεσε και το υπόλοιπο μείγμα των στερεών, ανακατεύοντας απαλά. 5. Κόψε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και ανακάτεψέ τα στη ζύμη. Βάλε τις χάρτινες θήκες στη φόρμα και γέμισέ τες κατά τα τρία τέταρτα. 6. Ψήσε τα μάφιν για 30 λεπτά στους 180 °C, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να επανέρχονται όταν τα πιέζεις στο κέντρο.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με σκέτο καφέ. Η σοκολάτα ζαχαροπλαστικής ταιριάζει εξίσου καλά με τη μαύρη σοκολάτα· αν διαλέξεις μια πολύ έντονη, κράτησε τη ζάχαρη στην ποσότητα της συνταγής. Οι μικρές θήκες ψήνονται πιο γρήγορα από τις κανονικές, γι’ αυτό άρχισε να τις ελέγχεις πριν από το 30ό λεπτό. Φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες. Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε το βούτυρο με 5 κουταλιές μαργαρίνη για ψήσιμο· τα μάφιν περιέχουν γλουτένη και αυγά, ενώ η κλασική εκδοχή περιέχει και γαλακτοκομικά.