チョコレートマフィン
チョコレートマフィンは30分焼けばできあがり。ココア、溶かしバター、刻んだビターチョコを生地に混ぜ込みます。ココアで生地に色がつき、卵白を別立てにすることで中はふんわり。チョコは生地に溶け込まず、やわらかくなります。私は少し温かいうちに、牛乳を一杯添えて食べるのが好きです。 準備時間：20分。焼き時間：30分。合計時間：50分。12個分。1個あたり約185 kcal、たんぱく質4 g。
材料
- 卵 5個
- 細塩 小さじ1/4
- 砂糖 大さじ10
- 溶かしバター 大さじ5
- 水 大さじ2
- 小麦粉 大さじ10
- ココア 大さじ3
- ベーキングパウダー 1袋（10 g）
- ビターチョコレートまたは製菓用チョコレート 100 g
準備
1. オーブンを180 °Cに予熱する。卵を卵黄と卵白に分け、ほかの材料を準備する間、卵白は冷蔵庫に入れておく。 2. 卵黄に砂糖、溶かしバター、水を加えて混ぜ、砂糖が溶け始めるまで混ぜる。 3. 卵白に塩を加え、しっかりとした泡になるまで泡立てる。 4. 小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを混ぜる。半量を卵黄にふるい入れてなめらかになるまで混ぜ、泡立てた卵白を少しずつ加えて混ぜる。残りの粉類も加え、さっくり混ぜる。 5. チョコレートを小さく刻み、生地に混ぜ込む。マフィンカップを型に並べ、生地をカップの四分の三まで入れる。 6. 180 °Cで30分焼く。表面が少し色づき、中央を触ると弾力が戻るまで焼く。
メモ
私はブラックコーヒーと一緒に出します。製菓用チョコレートもビターチョコと同じように使えます。かなり濃い味のチョコを選ぶ場合も、砂糖はレシピの量のままにしてください。小さい型は標準サイズより早く焼けるので、30分になる前から様子を見始めてください。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。乳製品不使用にする場合は、バターを製菓用マーガリン大さじ5に置き換えます。マフィンにはグルテンと卵が含まれ、通常のレシピには乳製品も含まれます。
よくある質問
卵白はどれくらい泡立てますか？
ハンドミキサーなら通常3-4分で十分です。泡が泡立て器にしっかりつくようになったら止めます。
バターを油に替えられますか？
はい、風味のない油を大さじ5使ってください。中はバターの風味が少し控えめになります。
焼いたあとに中央がへこむのはなぜですか？
早くオーブンを開けると、マフィンがしぼむことがあります。最初の20分は扉を開けずに焼いてください。
ミルクチョコレートを使えますか？
はい、100 g使い、砂糖は大さじ8に減らしてください。ミルクチョコレートのほうが甘いためです。
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