Рулет с тыквенным кремом

Рулет с тыквенным кремом сочетает шоколадный бисквит с тыквенным кремом, приготовленным на сливочном масле с ванилью. Взбитые сливки делают начинку воздушной, а на срезе хорошо видны светлые завитки и тёмный бисквит; сверху тонким слоем лежит шоколадная стружка. Я нарезаю рулет охлаждённым и подаю с чёрным чаем. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 26 минут. Охлаждение: 150 минут. Всего: 206 минут. Порций: 8. Около 255 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквита

5 яиц
5 столовых ложек сахара
1 столовая ложка масла
4 столовые ложки муки
5 г разрыхлителя
1 столовая ложка какао

Для крема

75 г натёртой тыквы
50 г сливочного масла
1/2 стручка ванили
200 мл сливок для взбивания жирностью 30%
2 столовые ложки сахара
20 г шоколадной стружки

Приготовление

1. Очистите тыкву и мелко натрите. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте тыкву и семена половины стручка ванили и обжаривайте 8 минут, пока она не станет мягкой. Отставьте остывать. 2. Разогрейте духовку до 180°C и застелите форму размером 30 x 20 cm бумагой для выпечки. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с 5 столовыми ложками сахара до плотной пены, чтобы кристаллики сахара больше не ощущались. 3. Добавьте желтки и масло. Просейте сверху муку, какао и разрыхлитель, затем аккуратно вмешайте движениями снизу вверх. 4. Перелейте тесто в форму и выпекайте 18 минут, пока бисквит не пропечётся и не станет слегка упругим на ощупь. 5. Пока выпекается бисквит, намочите чистое кухонное полотенце. Переверните на него горячий бисквит и сразу же сверните. Оставьте остывать в свёрнутом виде на 30 минут. 6. Взбейте сливки до плотной консистенции. Вмешайте 2 столовые ложки сахара, затем остывшую тыкву, пока крем не станет однородным. 7. Разверните остывший бисквит, равномерно распределите крем и осторожно сверните обратно, оставив немного крема для покрытия. 8. Распределите оставшийся крем по рулету и посыпьте шоколадной стружкой. Перед подачей поставьте в холодильник на 2 часа.

Примечания

Ломтики хорошо сочетаются с чёрным чаем, особенно когда крем холодный и хорошо держит форму. В закрытом виде рулет хранится в холодильнике до 3 дней; его можно приготовить за день, а шоколадную стружку добавить перед подачей. Натрите тыкву мелко, если хотите, чтобы она размягчилась за 8 минут; крупные кусочки могут остаться твёрдыми, и тогда понадобится ещё несколько минут. Я не пропускаю охлаждение бисквита в полотенце, иначе крем размягчается, когда я его наполняю. Начинка может получиться слишком жидкой, если тыква даст много сока; дайте ей остыть и слейте жидкость, прежде чем смешивать со взбитыми сливками. Попробуйте тыкву, прежде чем добавлять сахар во взбитые сливки, потому что запечённая тыква может быть слаще натёртой. Если у вас есть запечённая тыква, возьмите 75 г размятой мякоти вместо натёртой и прогрейте её со сливочным маслом и ванилью. Шоколадную стружку можно заменить 20 г тёртого шоколада. Рулет содержит глютен, яйца и молочные продукты.