Kürbisroulade mit Kürbiscreme

Name: Kürbisroulade mit Kürbiscreme
Ingredients: 5 Eier; 5 Esslöffel Zucker; 1 Esslöffel Öl; 4 Esslöffel Mehl; 5 g Backpulver; 1 Esslöffel Kakao; 75 g geriebener Kürbis; 50 g Butter; 1/2 Vanilleschote; 200 ml Schlagsahne mit 30 % Fett; 2 Esslöffel Zucker; 20 g Schokoraspel

Wüste - Kürbisroulade mit Kürbiscreme von Gratiela F. - Recipia Rezepte

Die Kürbisroulade mit Kürbiscreme verbindet einen Kakaoboden mit einer in Butter und Vanille angedünsteten Kürbiscreme. Die Sahne macht die Füllung luftig, und beim Anschneiden sind die hellen Spiralen und der dunkle Boden gut zu sehen; die Schokoraspel bleiben als dünne Schicht obenauf. Ich schneide sie kalt auf und serviere sie mit schwarzem Tee. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 26 Minuten. Ruhezeit: 150 Minuten. Gesamtzeit: 206 Minuten. Portionen: 8. Etwa 255 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

5 Eier
5 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Öl
4 Esslöffel Mehl
5 g Backpulver
1 Esslöffel Kakao

Für die Creme

75 g geriebener Kürbis
50 g Butter
1/2 Vanilleschote
200 ml Schlagsahne mit 30 % Fett
2 Esslöffel Zucker
20 g Schokoraspel

Zubereitung

1. Schäle den Kürbis und reibe ihn fein. Schmilz die Butter in einer Pfanne, gib den Kürbis und die Samen aus einer halben Vanilleschote dazu und dünste alles 8 Minuten, bis der Kürbis weich ist. Stell ihn zum Abkühlen beiseite. 2. Heize den Backofen auf 180°C vor und lege ein 30 x 20 cm großes Blech mit Backpapier aus. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit den 5 Esslöffeln Zucker steif, bis keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind. 3. Gib die Eigelbe und das Öl dazu. Siebe Mehl, Kakao und Backpulver über die Masse und hebe alles vorsichtig unter. 4. Verteile den Teig auf dem Blech und backe ihn 18 Minuten, bis der Boden durchgebacken und bei Berührung leicht elastisch ist. 5. Während der Boden bäckt, befeuchte ein sauberes Küchentuch. Stürze den heißen Boden auf das Tuch und rolle ihn sofort ein. Lass ihn eingerollt 30 Minuten abkühlen. 6. Schlage die Sahne steif. Rühre die 2 Esslöffel Zucker und anschließend den abgekühlten Kürbis unter, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. 7. Rolle den abgekühlten Boden auseinander, verstreiche die Creme gleichmäßig darauf und rolle ihn vorsichtig wieder auf. Hebe etwas Creme für außen auf. 8. Verstreiche die übrige Creme auf der Roulade und streue die Schokoraspel darüber. Stell sie vor dem Servieren 2 Stunden in den Kühlschrank.

Hinweise

Die Scheiben passen gut zu schwarzem Tee, besonders wenn die Creme kalt und gut fest geworden ist. Abgedeckt hält sich die Roulade im Kühlschrank bis zu 3 Tage; du kannst sie einen Tag vorher zubereiten und die Schokoraspel erst vor dem Servieren darüberstreuen. Reibe den Kürbis fein, wenn er in 8 Minuten weich werden soll; gröbere Stücke können hart bleiben und ein paar Minuten länger brauchen. Ich lasse den Boden immer im Küchentuch abkühlen, sonst wird die Creme weich, wenn ich ihn fülle. Die Füllung kann zu flüssig werden, wenn der Kürbis viel Saft abgibt; lass ihn abkühlen und gieße die Flüssigkeit ab, bevor du ihn mit der Sahne vermischst. Probiere den Kürbis, bevor du den Zucker zur Sahne gibst, denn gegarter Kürbis kann süßer sein als roher, geriebener. Wenn du gegarten Kürbis hast, nimm statt des geriebenen 75 g zerdrücktes Kürbisfleisch und erwärme es mit der Butter und der Vanille. Die Schokoraspel lassen sich durch 20 g geriebene Schokolade ersetzen. Die Roulade enthält Gluten, Eier und Milchprodukte.