Rocambole com creme de abóbora

O rocambole com creme de abóbora combina a massa de cacau com um creme de abóbora refogada na manteiga e na baunilha. O chantilly deixa o recheio leve, e, ao cortar, ficam bem visíveis os espirais claros e a massa escura; as raspas de chocolate formam uma camada fina por cima. Eu corto gelado e sirvo com chá preto. Preparo: 30 minutos. Cozimento: 26 minutos. Descanso: 150 minutos. Tempo total: 206 minutos. Porções: 8. Aproximadamente 255 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

5 ovos
5 colheres de açúcar
1 colher de óleo
4 colheres de farinha
5 g de fermento em pó
1 colher de cacau

Para o creme

75 g de abóbora ralada
50 g de manteiga
1/2 fava de baunilha
200 ml de creme de leite fresco com 30% de gordura
2 colheres de açúcar
20 g de raspas de chocolate

Preparação

1. Descasque e rale a abóbora bem fininha. Derreta a manteiga numa frigideira, junte a abóbora e as sementes de meia fava de baunilha e refogue por 8 minutos, até amaciar. Reserve para esfriar. 2. Aqueça o forno a 180°C e forre uma forma de 30 x 20 cm com papel-manteiga. Separe as gemas das claras. Bata as claras com as 5 colheres de açúcar até formar picos firmes e os grãos de açúcar deixarem de ser perceptíveis. 3. Junte as gemas e o óleo. Peneire a farinha, o cacau e o fermento sobre a mistura e incorpore delicadamente, com movimentos de baixo para cima. 4. Despeje a massa na forma e asse por 18 minutos, até a massa estar assada e levemente elástica ao toque. 5. Enquanto a massa assa, umedeça um pano de prato limpo. Vire a massa ainda quente sobre o pano e enrole imediatamente. Deixe enrolada por 30 minutos, até esfriar. 6. Bata o creme de leite fresco até ficar firme. Incorpore as 2 colheres de açúcar e, em seguida, a abóbora fria, até o creme ficar homogêneo. 7. Desenrole a massa fria, espalhe o creme numa camada uniforme e enrole com cuidado, reservando um pouco do creme para cobrir por fora. 8. Espalhe o creme restante sobre o rocambole e salpique as raspas de chocolate. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Observações

As fatias ficam ótimas com chá preto, especialmente quando o creme está frio e bem firme. Coberto e guardado na geladeira, o rocambole dura até 3 dias; você pode prepará-lo um dia antes e salpicar as raspas antes de servir. Rale a abóbora bem fininha se quiser que amacie nos 8 minutos; pedaços grossos podem continuar duros e precisar de mais alguns minutos. Não pulo o tempo de esfriar a massa enrolada no pano, senão o creme amolece quando vou rechear. O recheio pode ficar líquido demais se a abóbora soltar muito suco; deixe esfriar e escorra o líquido antes de misturá-la com o chantilly. Prove a abóbora antes de colocar o açúcar no creme de leite, porque a assada pode ser mais doce do que a ralada. Se tiver abóbora assada, use 75 g de polpa amassada no lugar da ralada e aqueça com a manteiga e a baunilha. As raspas podem ser substituídas por 20 g de chocolate ralado. O rocambole contém glúten, ovos e laticínios.