Rotolo alla crema di zucca

Il rotolo alla crema di zucca unisce una base al cacao a una crema di zucca rosolata nel burro e aromatizzata alla vaniglia. La panna montata rende il ripieno soffice, e al taglio si vedono bene le spirali chiare e la base scura; le scaglie di cioccolato restano in un sottile strato sopra. Io lo taglio freddo e lo servo con tè nero. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 26 minuti. Riposo: 150 minuti. Tempo totale: 206 minuti. Porzioni: 8. Circa 255 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

5 uova
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di olio
4 cucchiai di farina
5 g di lievito per dolci
1 cucchiaio di cacao

Per la crema

75 g di zucca grattugiata
50 g di burro
1/2 baccello di vaniglia
200 ml di panna da montare al 30% di grassi
2 cucchiai di zucchero
20 g di scaglie di cioccolato

Preparazione

1. Sbuccia e grattugia finemente la zucca. Sciogli il burro in una padella, aggiungi la zucca e i semini di metà baccello di vaniglia e cuoci per 8 minuti, finché si ammorbidisce. Mettila da parte a raffreddare. 2. Scalda il forno a 180°C e rivesti con carta da forno una teglia da 30 x 20 cm. Separa le uova. Monta gli albumi con i 5 cucchiai di zucchero fino a ottenere una neve ben ferma e a non sentire più i cristalli. 3. Aggiungi i tuorli e l’olio. Setaccia nella ciotola la farina, il cacao e il lievito, poi incorporali delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. 4. Versa l’impasto nella teglia e cuoci per 18 minuti, finché la base è cotta e leggermente elastica al tatto. 5. Mentre la base cuoce, inumidisci un canovaccio pulito. Rovescia la base ancora calda sul canovaccio e arrotolala subito. Lasciala raffreddare arrotolata per 30 minuti. 6. Monta la panna fino a renderla soda. Incorpora i 2 cucchiai di zucchero, poi la zucca ormai fredda, fino a ottenere una crema omogenea. 7. Srotola la base raffreddata, spalma la crema in uno strato uniforme e arrotola di nuovo con delicatezza, tenendo da parte un po’ di crema per l’esterno. 8. Spalma la crema rimasta sul rotolo e cospargi con le scaglie di cioccolato. Metti in frigorifero per 2 ore prima di servire.

Note

Le fette si accompagnano bene al tè nero, soprattutto quando la crema è fredda e ben assestata. Coperto e tenuto in frigorifero, il rotolo si conserva fino a 3 giorni; puoi prepararlo il giorno prima e aggiungere le scaglie prima di servirlo. Grattugia la zucca finemente se vuoi che si ammorbidisca in 8 minuti; i pezzi più grossi possono restare duri e richiedere qualche minuto in più. Io non salto il raffreddamento della base nel canovaccio, altrimenti la crema si ammorbidisce quando lo farcisco. Il ripieno può risultare troppo fluido se la zucca rilascia molto succo; lasciala raffreddare e scola il liquido prima di mescolarla alla panna montata. Assaggia la zucca prima di aggiungere lo zucchero alla panna, perché quella cotta può essere più dolce di quella grattugiata. Se hai della zucca già cotta, usa 75 g di polpa schiacciata al posto di quella grattugiata e scaldala con il burro e la vaniglia. Puoi sostituire le scaglie con 20 g di cioccolato grattugiato. Il rotolo contiene glutine, uova e latticini.