Brazo de gitano con crema de calabaza

Name: Brazo de gitano con crema de calabaza
Ingredients: 5 huevos; 5 cucharadas de azúcar; 1 cucharada de aceite; 4 cucharadas de harina; 5 g de levadura en polvo; 1 cucharada de cacao; 75 g de calabaza rallada; 50 g de mantequilla; 1/2 vaina de vainilla; 200 ml de nata para montar 30% de materia grasa; 2 cucharadas de azúcar; 20 g de virutas de chocolate

Desierto - Brazo de gitano con crema de calabaza por Gratiela F. - Recetas Recipia

El brazo de gitano con crema de calabaza combina un bizcocho de cacao con una crema de calabaza cocinada con mantequilla y vainilla. La nata montada hace que el relleno quede ligero, y al cortarlo se ven bien las espirales claras sobre el bizcocho oscuro; las virutas de chocolate forman una capa fina por encima. Yo lo corto frío y lo sirvo con té negro. Preparación: 30 minutos. Cocción: 26 minutos. Reposo: 150 minutos. Tiempo total: 206 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 255 kcal y 5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de aceite
4 cucharadas de harina
5 g de levadura en polvo
1 cucharada de cacao

Para la crema

75 g de calabaza rallada
50 g de mantequilla
1/2 vaina de vainilla
200 ml de nata para montar 30% de materia grasa
2 cucharadas de azúcar
20 g de virutas de chocolate

Preparación

1. Pela y ralla fina la calabaza. Derrite la mantequilla en una sartén, añade la calabaza y las semillas de media vaina de vainilla, y cocina durante 8 minutos, hasta que se ablande. Retírala y deja que se enfríe. 2. Precalienta el horno a 180°C y forra un molde de 30 x 20 cm con papel de horno. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con las 5 cucharadas de azúcar hasta que estén a punto de nieve y ya no se noten los cristales de azúcar. 3. Añade las yemas y el aceite. Tamiza sobre la mezcla la harina, el cacao y la levadura en polvo, e incorpóralos suavemente con movimientos envolventes. 4. Vierte la masa en el molde y hornéala durante 18 minutos, hasta que el bizcocho esté hecho y ligeramente elástico al tacto. 5. Mientras se hornea el bizcocho, humedece un paño de cocina limpio. Desmolda el bizcocho caliente sobre el paño y enróllalo enseguida. Déjalo enrollado 30 minutos para que se enfríe. 6. Monta la nata hasta que quede firme. Incorpora las 2 cucharadas de azúcar y, después, la calabaza fría, hasta que la crema quede homogénea. 7. Desenrolla el bizcocho frío, extiende la crema en una capa uniforme y vuelve a enrollarlo con cuidado, reservando un poco de crema para cubrir el exterior. 8. Extiende la crema restante por encima y espolvorea las virutas de chocolate. Refrigera durante 2 horas antes de servir.

Notas

Las porciones quedan muy bien con té negro, sobre todo cuando la crema está fría y bien asentada. Tapado en la nevera, el brazo de gitano se conserva hasta 3 días; puedes prepararlo con un día de antelación y añadir las virutas justo antes de servir. Ralla fina la calabaza para que se ablande en los 8 minutos; los trozos gruesos pueden quedar duros y necesitar unos minutos más. Yo no me salto el enfriado del bizcocho en el paño, porque si no la crema se ablanda al rellenarlo. El relleno puede quedar demasiado líquido si la calabaza suelta mucho jugo; deja que se enfríe y escurre el líquido antes de mezclarla con la nata montada. Prueba la calabaza antes de añadir el azúcar a la nata, porque la cocida puede ser más dulce que la rallada. Si tienes calabaza asada, usa 75 g de pulpa triturada en lugar de la rallada y caliéntala con la mantequilla y la vainilla. Puedes sustituir las virutas por 20 g de chocolate rallado. El brazo de gitano contiene gluten, huevos y lácteos.