Ρολό με κρέμα κολοκύθας

Το ρολό με κρέμα κολοκύθας συνδυάζει βάση με κακάο και κρέμα από κολοκύθα σοταρισμένη με βούτυρο και βανίλια. Η σαντιγί κάνει τη γέμιση ανάλαφρη, ενώ στην κομμένη φέτα φαίνονται καθαρά οι ανοιχτόχρωμες σπείρες και η σκούρα βάση. Οι νιφάδες σοκολάτας μένουν σε ένα λεπτό στρώμα από πάνω. Εγώ το κόβω κρύο και το σερβίρω με μαύρο τσάι. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 26 λεπτά. Αναμονή: 150 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 206 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 255 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

5 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά λάδι
4 κουταλιές αλεύρι
5 g μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά κακάο

Για την κρέμα

75 g τριμμένη κολοκύθα
50 g βούτυρο
1/2 λοβός βανίλιας
200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί με 30% λιπαρά
2 κουταλιές ζάχαρη
20 g νιφάδες σοκολάτας

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και τρίψε την κολοκύθα στον λεπτό τρίφτη. Λιώσε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, πρόσθεσε την κολοκύθα και τα σποράκια από το μισό λοβό βανίλιας και σοτάρισε για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Άφησέ την στην άκρη να κρυώσει. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί 30 x 20 cm. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με τις 5 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να σφίξουν και να μη νιώθεις πια τους κρυστάλλους. 3. Πρόσθεσε τους κρόκους και το λάδι. Κοσκίνισε πάνω από το μείγμα το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ τα απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 4. Άδειασε το μείγμα στο ταψί και ψήσε για 18 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η βάση και να είναι ελαφρώς ελαστική όταν την αγγίζεις. 5. Όσο ψήνεται η βάση, βρέξε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αναποδογύρισε την καυτή βάση πάνω στην πετσέτα και τύλιξέ την αμέσως. Άφησέ την τυλιγμένη να κρυώσει για 30 λεπτά. 6. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Πρόσθεσε τις 2 κουταλιές ζάχαρη και μετά την κρύα κολοκύθα, μέχρι να γίνει ομοιογενής κρέμα. 7. Ξετύλιξε τη βάση αφού κρυώσει, άπλωσε την κρέμα σε ομοιόμορφη στρώση και τύλιξέ την ξανά προσεκτικά, κρατώντας λίγη κρέμα για την εξωτερική επιφάνεια. 8. Άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα πάνω στο ρολό και πασπάλισε με τις νιφάδες σοκολάτας. Βάλ’ το στο ψυγείο για 2 ώρες πριν το σερβίρεις.

Σημειώσεις

Οι φέτες ταιριάζουν με μαύρο τσάι, ειδικά όταν η κρέμα είναι κρύα και έχει σταθεροποιηθεί καλά. Σκεπασμένο στο ψυγείο, το ρολό διατηρείται έως και 3 ημέρες. Μπορείς να το ετοιμάσεις από την προηγούμενη ημέρα και να πασπαλίσεις με τις νιφάδες πριν το σερβίρεις. Τρίψε την κολοκύθα στον λεπτό τρίφτη αν θέλεις να μαλακώσει μέσα σε 8 λεπτά. Τα χοντρά κομμάτια μπορεί να μείνουν σκληρά και να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω. Εγώ δεν παραλείπω να αφήσω τη βάση να κρυώσει τυλιγμένη στην πετσέτα, αλλιώς η κρέμα μαλακώνει όταν τη γεμίζω. Η γέμιση μπορεί να γίνει πολύ ρευστή αν η κολοκύθα βγάλει πολλά υγρά. Άφησέ την να κρυώσει και στράγγισε τα υγρά πριν την ανακατέψεις με τη σαντιγί. Δοκίμασε την κολοκύθα πριν προσθέσεις τη ζάχαρη στην κρέμα, γιατί η μαγειρεμένη μπορεί να είναι πιο γλυκιά από την τριμμένη. Αν έχεις ψημένη κολοκύθα, χρησιμοποίησε 75 g πολτοποιημένη σάρκα αντί για τριμμένη και ζέστανέ την με το βούτυρο και τη βανίλια. Μπορείς να αντικαταστήσεις τις νιφάδες με 20 g τριμμένη σοκολάτα. Το ρολό περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.