Roulé à la crème de potiron

Name: Roulé à la crème de potiron
Ingredients: 5 œufs; 5 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe d’huile; 4 cuillères à soupe de farine; 5 g de levure chimique; 1 cuillère à soupe de cacao; 75 g de potiron râpé; 50 g de beurre; 1/2 gousse de vanille; 200 ml de crème liquide à 30 % de matière grasse; 2 cuillères à soupe de sucre; 20 g de copeaux de chocolat

Désert - Roulé à la crème de potiron par Gratiela F. - Recettes Recipia

Le roulé à la crème de potiron associe une génoise au cacao à une crème de potiron cuite avec du beurre et de la vanille. La crème fouettée rend la garniture légère, et à la découpe, les spirales claires ressortent bien sur la génoise foncée ; les copeaux de chocolat restent en fine couche sur le dessus. Je le coupe froid et le sers avec du thé noir. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 26 minutes. Repos : 150 minutes. Temps total : 206 minutes. Portions : 8. Environ 255 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

5 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’huile
4 cuillères à soupe de farine
5 g de levure chimique
1 cuillère à soupe de cacao

Pour la crème

75 g de potiron râpé
50 g de beurre
1/2 gousse de vanille
200 ml de crème liquide à 30 % de matière grasse
2 cuillères à soupe de sucre
20 g de copeaux de chocolat

Préparation

1. Épluchez et râpez finement le potiron. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le potiron et les graines de la moitié de la gousse de vanille, puis faites cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Réservez et laissez refroidir. 2. Préchauffez le four à 180°C et tapissez un moule de 30 x 20 cm de papier cuisson. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs avec les 5 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir une neige ferme et à ne plus sentir les cristaux de sucre. 3. Ajoutez les jaunes et l’huile. Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique sur la préparation, puis incorporez-les délicatement à la spatule. 4. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 18 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit cuite et légèrement élastique au toucher. 5. Pendant que la génoise cuit, humidifiez un torchon propre. Retournez la génoise chaude sur le torchon et roulez-la aussitôt. Laissez-la refroidir roulée pendant 30 minutes. 6. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporez les 2 cuillères à soupe de sucre, puis le potiron refroidi, jusqu’à obtenir une crème homogène. 7. Déroulez la génoise refroidie, étalez la crème en couche régulière et roulez-la délicatement, en réservant un peu de crème pour l’extérieur. 8. Étalez le reste de la crème sur le roulé et parsemez de copeaux de chocolat. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

Notes

Les tranches vont bien avec du thé noir, surtout quand la crème est froide et bien prise. Couvert au réfrigérateur, le roulé se garde jusqu’à 3 jours ; vous pouvez le préparer la veille, puis ajouter les copeaux juste avant de servir. Râpez finement le potiron si vous voulez qu’il ramollisse en 8 minutes ; les morceaux épais peuvent rester fermes et nécessiter quelques minutes de plus. Je ne saute pas le refroidissement de la génoise dans le torchon, sinon la crème ramollit quand je la garnis. La garniture peut être trop liquide si le potiron rend beaucoup de jus ; laissez-le refroidir et égouttez le liquide avant de le mélanger à la crème fouettée. Goûtez le potiron avant d’ajouter le sucre à la crème, car le potiron cuit peut être plus sucré que le potiron râpé. Si vous avez du potiron cuit, utilisez 75 g de chair réduite en purée à la place du potiron râpé et faites-la chauffer avec le beurre et la vanille. Vous pouvez remplacer les copeaux par 20 g de chocolat râpé. Le roulé contient du gluten, des œufs et des produits laitiers.