Радужное печенье

Радужное печенье формуют после того, как тесто постоит в холоде не меньше двух часов, и выпекают при 175°C до лёгкого румянца. Сливочное масло, яйца, свиной жир, кокосовая стружка и цукаты из апельсиновой цедры делают мякиш нежным и ароматным, а цветной сахар придаёт печенью пёстрый вид. Я беру их к утреннему кофе, пока они ещё простые, без всего остального на тарелке. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 25 минут. Отдых: не меньше 2 часов. Общее время: не меньше 2 часов и 50 минут. Порций: 30. Около 190 ккал и 2 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 г сливочного масла или маргарина
1 столовая ложка свиного жира
150 г сахарного песка
2 яйца
50 г цукатов из апельсиновой цедры
100 г кокосовой стружки
5 г разрыхлителя с шафраном
475 г пшеничной муки
100 г сахарного песка
20 г цветных сахарных кристаллов

Приготовление

1. Взбейте сливочное масло или маргарин комнатной температуры с яйцами, свиным жиром, 150 г сахара, цукатами из апельсиновой цедры, кокосовой стружкой и разрыхлителем с шафраном до однородности. 2. Добавьте 475 г муки и замесите плотное жирное тесто. Накройте его и уберите в холод минимум на 2 часа. 3. Смешайте 100 г сахарного песка с цветным сахаром в миске. 4. Разогрейте духовку до 175°C и застелите противень бумагой для выпечки. Отщипывайте кусочки холодного теста, скатывайте их между ладонями и обваливайте в цветном сахаре. 5. Разложите на противне и выпекайте 20-25 минут, пока они слегка не подрумянятся. Перед подачей остудите.

Примечания

Размер кусочков влияет на время выпечки: старайтесь делать их примерно одинакового объёма, потому что маленькие подрумяниваются быстрее больших. Чтобы тесто было легко лепить, сливочное масло должно быть мягким на ощупь, но не растопленным; если берёте маргарин, выбирайте предназначенный для выпечки, а не для намазывания. Я не тороплюсь обваливать кусочки в цветном сахаре, а поворачиваю их, чтобы кристаллики покрыли всю поверхность. Тесто может провести в холодильнике ночь, так что его можно приготовить вечером, а печь перед утренним кофе. Остывшее печенье хранится в закрытой коробке до 3 дней. Для другого вкуса замените цукаты из апельсиновой цедры 1 столовой ложкой мелко натёртой свежей цедры, вкус будет менее сладким. В печенье есть глютен и яйца; если используете сливочное масло, также есть молочные продукты. Его можно подать с несладким чаем.