Μπισκότα ουράνιου τόξου

Τα μπισκότα ουράνιου τόξου πλάθονται αφού η ζύμη μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες και ψήνονται στους 175°C, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Το βούτυρο, τα αυγά, το λαρδί, η καρύδα και η γλασαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού κάνουν το εσωτερικό τους τρυφερό και αρωματικό, ενώ η χρωματιστή ζάχαρη τους δίνει την πιτσιλωτή όψη τους. Τα παίρνω μαζί με τον πρωινό καφέ, όσο είναι ακόμα απλά, χωρίς τίποτε άλλο στο πιάτο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Αναμονή: τουλάχιστον 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 2 ώρες και 50 λεπτά. Μερίδες: 30. Περίπου 190 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g βούτυρο ή μαργαρίνη
1 κουταλιά της σούπας λαρδί
150 g κρυσταλλική ζάχαρη
2 αυγά
50 g γλασαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού
100 g τριμμένη καρύδα
5 g μπέικιν πάουντερ με σαφράν
475 g λευκό αλεύρι
100 g κρυσταλλική ζάχαρη
20 g χρωματιστοί κρύσταλλοι ζάχαρης

Προετοιμασία

1. Χτύπησε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, αφού έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με τα αυγά, το λαρδί, 150 g κρυσταλλική ζάχαρη, τη γλασαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού, την τριμμένη καρύδα και το μπέικιν πάουντερ με σαφράν, μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα. 2. Πρόσθεσε 475 g αλεύρι και ζύμωσε μέχρι να ενωθεί και να γίνει μια λιπαρή ζύμη. Σκέπασέ τη και άφησέ τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. 3. Ανακάτεψε 100 g κρυσταλλική ζάχαρη με τη χρωματιστή ζάχαρη σε ένα μπολ. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C και στρώσε το ταψί με λαδόκολλα. Κόψε κομμάτια από την κρύα ζύμη, πλάσε τα ανάμεσα στις παλάμες σου και πέρασε τα μπισκότα από τη χρωματιστή ζάχαρη. 5. Βάλε τα στο ταψί και ψήσε τα για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Άφησέ τα να κρυώσουν πριν τα σερβίρεις.

Σημειώσεις

Το μέγεθος των κομματιών αλλάζει τον χρόνο ψησίματος: πλάσε τα περίπου στον ίδιο όγκο, γιατί τα μικρά ροδίζουν πιο γρήγορα από τα μεγάλα. Για να πλάθεται εύκολα η ζύμη, το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό στην αφή, αλλά όχι λιωμένο. Αν επιλέξεις μαργαρίνη, πάρε μαργαρίνη για ψήσιμο, όχι αλειφόμενη. Δεν βιάζομαι όταν περνάω τα κομμάτια από τη χρωματιστή ζάχαρη, τα γυρίζω για να κολλήσουν κρύσταλλοι σε όλη την επιφάνεια. Η ζύμη μπορεί να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, οπότε μπορείς να την ετοιμάσεις το βράδυ και να ψήσεις πριν από τον πρωινό καφέ. Τα κρύα μπισκότα διατηρούνται σε κλειστό κουτί έως και 3 ημέρες. Για διαφορετικό άρωμα, αντικατάστησε τη γλασαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού με 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη φλούδα πορτοκαλιού. Η γεύση θα είναι λιγότερο γλυκιά. Περιέχουν γλουτένη και αυγά. Αν χρησιμοποιήσεις βούτυρο, περιέχουν και γαλακτοκομικά. Μπορείς να τα συνοδεύσεις με ένα τσάι χωρίς ζάχαρη.