Biscoitos arco-íris

Os biscoitos arco-íris são moldados depois de a massa repousar no frio durante pelo menos duas horas e vão ao forno a 175°C, até ficarem ligeiramente dourados. A manteiga, os ovos, a banha, o coco e a casca de laranja cristalizada deixam o interior macio e aromático, e o açúcar colorido dá-lhes um aspeto salpicado. Gosto de os comer com o café da manhã, enquanto ainda estão simples, sem mais nada no prato. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: pelo menos 2 horas. Tempo total: pelo menos 2 horas e 50 minutos. Porções: 30. Cerca de 190 kcal e 2 g de proteínas por porção.

Ingredientes

250 g de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de banha
150 g de açúcar granulado
2 ovos
50 g de casca de laranja cristalizada
100 g de coco ralado
5 g de fermento em pó com açafrão
475 g de farinha de trigo
100 g de açúcar granulado
20 g de cristais de açúcar coloridos

Preparação

1. Bate a manteiga ou a margarina, à temperatura ambiente, com os ovos, a banha, 150 g de açúcar, a casca de laranja cristalizada, o coco ralado e o fermento em pó com açafrão, até obteres uma mistura homogénea. 2. Junta 475 g de farinha e amassa até a massa ficar ligada e gordurosa. Tapa-a e deixa-a no frio durante pelo menos 2 horas. 3. Mistura 100 g de açúcar granulado com o açúcar colorido numa taça. 4. Aquece o forno a 175°C e forra o tabuleiro com papel vegetal. Retira pedaços da massa fria, molda-os entre as mãos e passa os biscoitos pelo açúcar colorido. 5. Coloca-os no tabuleiro e coze durante 20-25 minutos, até ficarem ligeiramente dourados. Deixa arrefecer antes de servir.

Notas

O tamanho dos pedaços altera o tempo: molda-os com um volume semelhante, porque os pequenos ficam dourados mais depressa do que os grandes. Para ser fácil moldar a massa, a manteiga deve estar macia ao toque, mas não derretida; se escolheres margarina, usa uma própria para cozinhar, não para barrar. Não tenho pressa quando passo os pedaços pelo açúcar colorido, vou virando-os para que os cristais cubram toda a superfície. A massa pode ficar no frigorífico durante a noite, por isso podes prepará-la à noite e cozer os biscoitos antes do café da manhã. Depois de arrefecidos, conservam-se numa caixa fechada até 3 dias. Para variar o aroma, substitui a casca de laranja cristalizada por 1 colher de sopa de casca fresca finamente ralada; o sabor será menos doce. Contêm glúten e ovos; se usares manteiga, também contêm lacticínios. Podes servi-los com um chá sem açúcar.