Regenbogenkekse

Name: Regenbogenkekse
Ingredients: 250 g Butter oder Margarine; 1 Esslöffel Schmalz; 150 g Zucker; 2 Eier; 50 g kandierte Orangenschale; 100 g Kokosraspeln; 5 g Backpulver mit Safran; 475 g Weizenmehl; 100 g Zucker; 20 g bunte Zuckerkristalle

Wüste - Regenbogenkekse von Sabina N. - Recipia Rezepte

Die Regenbogenkekse werden geformt, nachdem der Teig mindestens zwei Stunden im Kühlschrank gekühlt wurde, und bei 175°C gebacken, bis sie leicht gebräunt sind. Butter, Eier, Schmalz, Kokos und kandierte Orangenschale machen das Innere zart und aromatisch, der bunte Zucker sorgt für ihr gesprenkeltes Aussehen. Ich nehme sie zum Morgenkaffee, solange sie noch ganz schlicht sind und nichts anderes auf dem Teller liegt. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 25 Minuten. Ruhezeit: mindestens 2 Stunden. Gesamtzeit: mindestens 2 Stunden und 50 Minuten. Portionen: 30. Etwa 190 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

250 g Butter oder Margarine
1 Esslöffel Schmalz
150 g Zucker
2 Eier
50 g kandierte Orangenschale
100 g Kokosraspeln
5 g Backpulver mit Safran
475 g Weizenmehl
100 g Zucker
20 g bunte Zuckerkristalle

Zubereitung

1. Verrühre die auf Zimmertemperatur gebrachte Butter oder Margarine mit den Eiern, dem Schmalz, 150 g Zucker, der kandierten Orangenschale, den Kokosraspeln und dem Backpulver mit Safran, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. 2. Gib 475 g Mehl dazu und knete alles, bis ein fetter Teig zusammenkommt. Decke ihn ab und stelle ihn mindestens 2 Stunden kalt. 3. Vermische 100 g Zucker und den bunten Zucker in einer Schüssel. 4. Heize den Backofen auf 175°C vor und lege das Blech mit Backpapier aus. Zupfe Stücke vom kalten Teig ab, forme sie zwischen den Handflächen und wälze die Kekse im bunten Zucker. 5. Lege sie auf das Blech und backe sie 20-25 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Lass sie vor dem Servieren abkühlen.

Hinweise

Die Größe der Teigstücke verändert die Backzeit: Forme sie etwa gleich groß, denn kleine werden schneller braun als große. Damit sich der Teig gut formen lässt, sollte die Butter weich, aber nicht geschmolzen sein; wenn du Margarine nimmst, wähle eine zum Backen und keine streichzarte. Ich lasse mir Zeit, wenn ich die Teigstücke im bunten Zucker wälze, und drehe sie, damit überall Zuckerkristalle haften. Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank bleiben, du kannst ihn also abends zubereiten und vor dem Morgenkaffee backen. Die abgekühlten Kekse halten sich in einer verschlossenen Dose bis zu 3 Tage. Für ein anderes Aroma kannst du die kandierte Orangenschale durch 1 Esslöffel fein geriebene frische Orangenschale ersetzen; dann schmecken sie weniger süß. Sie enthalten Gluten und Eier; wenn du Butter verwendest, auch Milchprodukte. Dazu passt ungesüßter Tee.