レインボークッキー

レインボークッキーは、生地を少なくとも2時間冷やしてから形を作り、175°Cで薄く色づくまで焼きます。バター、卵、ラード、ココナッツ、砂糖漬けオレンジピールで、中はほろっと香りよく仕上がり、色付きの砂糖がまだらな見た目を作ります。私は朝のコーヒーに添えて、ほかには何もお皿にのせず、そのまま食べます。準備時間：25分。焼き時間：25分。休ませる時間：少なくとも2時間。合計時間：少なくとも2時間50分。30人分。1人分約190 kcal、たんぱく質2 g。

材料

250 g バターまたはマーガリン
大さじ1 ラード
150 g グラニュー糖
卵 2個
50 g 砂糖漬けオレンジピール
100 g ココナッツ
5 g サフラン入りベーキングパウダー
475 g 薄力粉
100 g グラニュー糖
20 g 色付きの砂糖の粒

準備

1. 室温に戻したバターまたはマーガリンを、卵、ラード、砂糖150 g、砂糖漬けオレンジピール、ココナッツ、サフラン入りベーキングパウダーと混ぜ、なめらかにする。 2. 小麦粉475 gを加え、油分の多い生地がまとまるまでこねる。覆いをして、少なくとも2時間冷やす。 3. ボウルにグラニュー糖100 gと色付きの砂糖を入れて混ぜる。 4. オーブンを175°Cに温め、天板にオーブンシートを敷く。冷えた生地をちぎり、手のひらで丸めてから色付きの砂糖をまぶす。 5. 天板に並べ、薄く色づくまで20-25分焼く。食べる前に冷ます。

メモ

生地の大きさで焼き時間が変わるので、なるべく同じくらいの大きさにします。小さいものは大きいものより早く色づきます。成形しやすい生地にするには、バターは触ると柔らかいけれど溶けていない状態にします。マーガリンを使うなら、塗るタイプではなく製菓用を選びます。私は色付きの砂糖をまぶすときは急がず、生地を返しながら表面全体に砂糖の粒をつけます。生地は冷蔵庫で一晩置けるので、夜に準備して朝のコーヒーの前に焼けます。冷めたクッキーは、ふたの閉まる容器に入れて最長3日保存できます。味を変えたいときは、砂糖漬けオレンジピールを細かくすりおろした生のオレンジの皮大さじ1に替えると、甘さが控えめになります。グルテンと卵を含みます。バターを使う場合は乳製品も含みます。甘くないお茶と一緒にどうぞ。