Tęczowe ciasteczka

Tęczowe ciasteczka formuje się po tym, jak ciasto spędzi co najmniej dwie godziny w chłodzie, a piecze w 175°C, aż lekko się zarumienią. Masło, jajka, smalec, kokos i kandyzowana skórka pomarańczowa sprawiają, że są delikatne i aromatyczne, a kolorowy cukier nadaje im nakrapiany wygląd. Lubię jeść je do porannej kawy, kiedy leżą same na talerzyku, bez żadnych dodatków. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 25 minut. Chłodzenie: co najmniej 2 godziny. Łącznie: co najmniej 2 godziny i 50 minut. Porcje: 30. Około 190 kcal i 2 g białka na porcję.

Składniki

250 g masła lub margaryny
1 łyżka smalcu
150 g cukru kryształu
2 jajka
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
100 g wiórków kokosowych
5 g proszku do pieczenia z szafranem
475 g mąki pszennej
100 g cukru kryształu
20 g kolorowych kryształków cukru

Przygotowanie

1. Utrzyj masło lub margarynę ogrzane do temperatury pokojowej z jajkami, smalcem, 150 g cukru, kandyzowaną skórką pomarańczową, wiórkami kokosowymi i proszkiem do pieczenia z szafranem, aż masa będzie jednolita. 2. Dodaj 475 g mąki i zagniataj, aż powstanie zwarte, tłuste ciasto. Przykryj je i schładzaj co najmniej 2 godziny. 3. Wymieszaj 100 g cukru kryształu z kolorowym cukrem w misce. 4. Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Odrywaj kawałki schłodzonego ciasta, formuj je w dłoniach i obtaczaj ciasteczka w kolorowym cukrze. 5. Ułóż je na blasze i piecz 20-25 minut, aż lekko się zarumienią. Przed podaniem pozostaw do ostygnięcia.

Uwagi

Wielkość kawałków wpływa na czas pieczenia: formuj je tak, by miały zbliżoną objętość, bo małe zarumienią się szybciej niż duże. Żeby ciasto łatwo się formowało, masło powinno być miękkie w dotyku, ale nie roztopione; jeśli wybierasz margarynę, użyj tej do pieczenia, a nie do smarowania. Nie spieszę się z obtaczaniem kawałków w kolorowym cukrze, obracam je, żeby kryształki pokryły całą powierzchnię. Ciasto może stać w lodówce przez noc, więc możesz przygotować je wieczorem i upiec przed poranną kawą. Wystudzone ciasteczka można przechowywać w zamkniętym pudełku do 3 dni. Dla innego aromatu zastąp kandyzowaną skórkę pomarańczową 1 łyżką drobno startej świeżej skórki; ciasteczka będą mniej słodkie. Zawierają gluten i jajka; jeśli użyjesz masła, także nabiał. Możesz podać je z niesłodzoną herbatą.