Galletas arcoíris

Name: Galletas arcoíris
Ingredients: 250 g de mantequilla o margarina; 1 cucharada de manteca de cerdo; 150 g de azúcar granulada; 2 huevos; 50 g de piel de naranja confitada; 100 g de coco rallado; 5 g de polvo de hornear con azafrán; 475 g de harina blanca; 100 g de azúcar granulada; 20 g de cristales de azúcar de colores

Desierto - Galletas arcoíris por Sabina N. - Recetas Recipia

Las galletas arcoíris se forman después de dejar la masa en la nevera al menos dos horas y se hornean a 175°C, hasta que se doren ligeramente. La mantequilla, los huevos, la manteca de cerdo, el coco y la piel de naranja confitada dejan el interior tierno y aromático, y el azúcar de colores les da su aspecto moteado. Yo las tomo con el café de la mañana, cuando todavía están solas, sin nada más en el plato. Preparación: 25 minutos. Cocción: 25 minutos. Reposo: al menos 2 horas. Tiempo total: al menos 2 horas y 50 minutos. Raciones: 30. Aproximadamente 190 kcal y 2 g de proteínas por ración.

Ingredientes

250 g de mantequilla o margarina
1 cucharada de manteca de cerdo
150 g de azúcar granulada
2 huevos
50 g de piel de naranja confitada
100 g de coco rallado
5 g de polvo de hornear con azafrán
475 g de harina blanca
100 g de azúcar granulada
20 g de cristales de azúcar de colores

Preparación

1. Bate la mantequilla o la margarina, a temperatura ambiente, con los huevos, la manteca de cerdo, 150 g de azúcar, la piel de naranja confitada, el coco y el polvo de hornear con azafrán, hasta obtener una mezcla homogénea. 2. Añade 475 g de harina y amasa hasta que se forme una masa grasa y bien ligada. Tápala y déjala en la nevera al menos 2 horas. 3. Mezcla 100 g de azúcar granulada con el azúcar de colores en un bol. 4. Calienta el horno a 175°C y forra la bandeja con papel de horno. Corta trozos de la masa fría, dales forma entre las palmas de las manos y pasa las galletas por el azúcar de colores. 5. Colócalas en la bandeja y hornéalas 20-25 minutos, hasta que se doren ligeramente. Déjalas enfriar antes de servir.

Notas

El tamaño de los trozos cambia el tiempo de cocción: procura que tengan un volumen parecido, porque los pequeños se doran antes que los grandes. Para que la masa sea fácil de moldear, la mantequilla debe estar blanda al tacto, pero no derretida; si eliges margarina, usa una para repostería, no para untar. No tengo prisa al pasar los trozos por el azúcar de colores, los voy girando para que queden cubiertos de cristales por todas partes. La masa puede quedarse en la nevera toda la noche, así que puedes prepararla por la tarde y hornear las galletas antes del café de la mañana. Una vez frías, se conservan en una caja cerrada hasta 3 días. Para darles otro sabor, sustituye la piel de naranja confitada por 1 cucharada de piel de naranja fresca rallada fina; quedarán menos dulces. Llevan gluten y huevo; si usas mantequilla, también llevan lácteos. Puedes servirlas con un té sin azúcar.