Biscotti arcobaleno

I biscotti arcobaleno si modellano dopo che l’impasto è rimasto in frigorifero per almeno due ore e si cuociono a 175°C, finché sono leggermente dorati. Il burro, le uova, lo strutto, il cocco e la scorza d’arancia candita lasciano il cuore morbido e profumato, mentre lo zucchero colorato dà loro un aspetto variopinto. Li prendo insieme al caffè del mattino, quando sono ancora semplici, senza altro nel piatto. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: almeno 2 ore. Tempo totale: almeno 2 ore e 50 minuti. Porzioni: 30. Circa 190 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g burro o margarina
1 cucchiaio di strutto
150 g zucchero semolato
2 uova
50 g scorza d’arancia candita
100 g cocco
5 g lievito per dolci allo zafferano
475 g farina bianca
100 g zucchero semolato
20 g cristalli di zucchero colorato

Preparazione

1. Monta il burro o la margarina, portati a temperatura ambiente, con le uova, lo strutto, 150 g di zucchero semolato, la scorza d’arancia candita, il cocco e il lievito per dolci allo zafferano, fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Aggiungi 475 g di farina e impasta fino a ottenere un impasto unto e compatto. Coprilo e lascialo in frigorifero per almeno 2 ore. 3. Mescola 100 g di zucchero semolato con lo zucchero colorato in una ciotola. 4. Scalda il forno a 175°C e rivesti la teglia con carta da forno. Stacca dei pezzetti dall’impasto freddo, modellali tra i palmi delle mani e passali nello zucchero colorato. 5. Disponili sulla teglia e cuocili per 20-25 minuti, finché sono leggermente dorati. Lasciali raffreddare prima di servirli.

Note

La dimensione dei pezzetti cambia il tempo di cottura: falli più o meno dello stesso volume, perché quelli piccoli si dorano prima di quelli grandi. Per un impasto facile da modellare, il burro deve essere morbido al tatto, ma non sciolto; se scegli la margarina, prendine una da cottura, non spalmabile. Non ho fretta quando passo i pezzetti nello zucchero colorato, li giro perché i cristalli aderiscano su tutta la superficie. L’impasto può restare in frigorifero tutta la notte, quindi puoi prepararlo la sera e cuocerlo prima del caffè del mattino. I biscotti raffreddati si conservano in una scatola chiusa fino a 3 giorni. Per un altro aroma, sostituisci la scorza d’arancia candita con 1 cucchiaio di scorza fresca grattugiata finemente; il sapore sarà meno dolce. Contengono glutine e uova; se usi il burro, contengono anche latticini. Puoi servirli con un tè non zuccherato.