Пирог с грушами в вине

Пирог с грушами в вине начинается с португальских груш и пряностей, которые варят до мягкости. Пышный корж выпекается почти до готовности, прежде чем на него выкладывают фрукты и уваренный сироп, а последние 7 минут соединяют их в блестящий слой. Я нарезаю груши кусочками разного размера, чтобы каждый ломтик был немного разным. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 62 минуты. Отдых: 60 минут. Общее время: 142 минуты. Порций: 8. Примерно 415 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для груш

6 средних груш (900 г)
400 мл португальского вина
1/2 чайной ложки молотого аниса
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
3 столовые ложки сахара

Для коржа

8 яиц
1/8 чайной ложки соли
8 столовых ложек сахара
8 столовых ложек масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
8 столовых ложек муки
10 г разрыхлителя

Приготовление

1. Очистите груши и нарежьте кусочками разного размера. Положите их в небольшую кастрюлю вместе с 400 мл португальского вина, 3 столовыми ложками сахара, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки молотого аниса и 1/4 чайной ложки молотой гвоздики. Варите на слабом огне 15 минут, пока груши не станут мягкими. 2. Выньте груши и оставьте остывать. Варите жидкость со специями ещё 15 минут, пока её объём не уменьшится больше чем наполовину. 3. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки с 1/8 чайной ложки соли до устойчивых пиков, затем добавьте 8 столовых ложек сахара и взбивайте, пока он не растворится. 4. Смешайте желтки с 8 столовыми ложками масла, вливая его постепенно, затем добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта и 4 столовые ложки муки. 5. Подмешайте к желтковой смеси 4 столовые ложки взбитых белков, затем перелейте её к оставшимся белкам. Осторожно вмешайте ещё 4 столовые ложки муки и 10 г разрыхлителя. 6. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму размером 25 × 35 см бумагой для выпечки, вылейте тесто и выпекайте 25 минут, пока корж почти не пропечётся и слегка не подрумянится. 7. Выложите остывшие груши на корж, полейте уваренным вином и выпекайте ещё 7 минут. Дайте пирогу остыть 60 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Выбирайте твёрдые, спелые груши, которые сохранят форму за 15 минут варки. Очень мягкие груши могут развариться быстрее. Вино добавляют прямо в кастрюлю, а для безалкогольного варианта его можно заменить 400 мл сока красного винограда. Храните пирог накрытым в холодильнике до 3 дней. По текстуре мякиш напоминает бисквит с фруктами, с грушами и сиропом сверху; в нём есть яйца и глютен из пшеничной муки. Кусочек хорошо подать к чёрному чаю.