Bolo de peras cozidas em vinho

Ingredientes

Para as peras

• 6 peras médias (900 g)
• 400 ml de vinho português
• 1/2 colher de chá de anis em pó
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de cravinho em pó
• 3 colheres de sopa de açúcar

Para o bolo

• 8 ovos
• 1/8 de colher de chá de sal
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 8 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 8 colheres de sopa de farinha
• 10 g de fermento em pó

Preparação

1. Descasque as peras e corte-as em pedaços irregulares. Coloque-as num tacho com 400 ml de vinho português, 3 colheres de sopa de açúcar, 1/2 colher de chá de canela em pó, 1/2 colher de chá de anis em pó e 1/4 colher de chá de cravinho em pó. Coza em lume brando durante 15 minutos, até amaciarem. 2. Retire as peras e deixe-as arrefecer. Ferva o líquido com as especiarias durante mais 15 minutos, até o volume diminuir mais de metade. 3. Separe as gemas das claras. Bata as claras com 1/8 de colher de chá de sal até ficarem em castelo firme, depois junte 8 colheres de sopa de açúcar e bata até dissolver. 4. Misture as gemas com 8 colheres de sopa de óleo, juntando-o aos poucos, depois incorpore 1 colher de chá de essência de baunilha e 4 colheres de sopa de farinha. 5. Misture 4 colheres de sopa das claras batidas no preparado de gemas e depois deite-o sobre as claras restantes. Incorpore delicadamente as outras 4 colheres de sopa de farinha e 10 g de fermento em pó. 6. Aqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro de 25 × 35 cm com papel vegetal, deite a massa e leve ao forno durante 25 minutos, até o bolo estar quase cozido e ligeiramente dourado. 7. Disponha as peras arrefecidas sobre o bolo, regue com a redução de vinho e leve ao forno por mais 7 minutos. Deixe o bolo arrefecer durante 60 minutos antes de o cortar.