Gâteau aux poires pochées au vin

Name: Gâteau aux poires pochées au vin
Ingredients: 6 poires moyennes (900 g); 400 ml de vin portugais; 1/2 cuillère à café d’anis moulu; 1/2 cuillère à café de cannelle moulue; 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus; 3 cuillères à soupe de sucre; 8 œufs; 1/8 de cuillère à café de sel; 8 cuillères à soupe de sucre; 8 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 8 cuillères à soupe de farine; 10 g de levure chimique

Désert - Gâteau aux poires pochées au vin par Anuta B. - Recettes Recipia

Le gâteau aux poires pochées au vin commence par des poires portugaises et des épices, cuites à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. La génoise moelleuse cuit presque entièrement avant de recevoir les fruits et le sirop réduit, puis les 7 dernières minutes forment une couche brillante. Je coupe les poires en morceaux irréguliers, pour que chaque part ait une texture différente. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 62 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 142 minutes. Portions : 8. Environ 415 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les poires

6 poires moyennes (900 g)
400 ml de vin portugais
1/2 cuillère à café d’anis moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
3 cuillères à soupe de sucre

Pour la génoise

8 œufs
1/8 de cuillère à café de sel
8 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café d’extrait de vanille
8 cuillères à soupe de farine
10 g de levure chimique

Préparation

1. Épluche les poires et coupe-les en morceaux irréguliers. Mets-les dans une petite casserole avec 400 ml de vin portugais, 3 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, 1/2 cuillère à café d’anis moulu et 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus. Fais cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 2. Retire les poires et laisse-les refroidir. Fais bouillir le liquide épicé pendant 15 minutes de plus, jusqu’à ce que son volume ait diminué de plus de moitié. 3. Sépare les œufs. Monte les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis ajoute 8 cuillères à soupe de sucre et fouette jusqu’à ce qu’il soit dissous. 4. Mélange les jaunes avec 8 cuillères à soupe d’huile versées petit à petit, puis incorpore 1 cuillère à café d’extrait de vanille et 4 cuillères à soupe de farine. 5. Mélange 4 cuillères à soupe de blancs montés avec la préparation aux jaunes, puis verse le tout sur les blancs restants. Incorpore délicatement les 4 autres cuillères à soupe de farine et 10 g de levure chimique. 6. Préchauffe le four à 180°C. Tapisse un moule de 25 × 35 cm de papier cuisson, verse la pâte et fais cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit presque cuite et légèrement dorée. 7. Dispose les poires refroidies sur la génoise, verse la réduction de vin par-dessus et fais cuire 7 minutes de plus. Laisse le gâteau refroidir pendant 60 minutes avant de le couper.

Notes

Choisis des poires mûres mais fermes, qui garderont leur forme pendant les 15 minutes de cuisson ; les poires très molles risquent de se défaire plus vite. Le vin va directement dans la casserole et, pour une version sans alcool, tu peux le remplacer par 400 ml de jus de raisin rouge. Garde le gâteau couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La mie rappelle un gâteau aux fruits, avec les poires et le sirop sur le dessus ; il contient des œufs et du gluten provenant de la farine de blé. Une part accompagne bien le thé noir.