Prăjitură cu pere fierte în vin

Prăjitura cu pere fierte în vin începe cu pere portugheze și mirodenii, fierte până se înmoaie. Blatul pufos se coace aproape complet înainte să primească fructele și siropul redus, iar ultimele 7 minute le leagă într-un strat lucios. Eu tai perele în bucăți inegale, ca să se simtă diferit de la o felie la alta. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 62 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 142 de minute. Porții: 8. Aproximativ 415 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru pere

6 pere medii (900 g)
400 ml vin portughez
1/2 linguriță anason măcinat
1/2 linguriță scorțișoară măcinată
1/4 linguriță cuișoare măcinate
3 linguri zahăr

Pentru blat

8 ouă
1/8 linguriță sare
8 linguri zahăr
8 linguri ulei
1 linguriță esență de vanilie
8 linguri făină
10 g praf de copt

Preparare

1. Curăță perele de coajă și taie-le în bucăți inegale. Pune-le într-o crăticioară cu 400 ml vin portughez, 3 linguri de zahăr, 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată, 1/2 linguriță de anason măcinat și 1/4 linguriță de cuișoare măcinate. Fierbe la foc mic 15 minute, până se înmoaie. 2. Scoate perele și lasă-le să se răcească. Fierbe zeama cu mirodenii încă 15 minute, până când volumul scade cu mai mult de jumătate. 3. Separă ouăle. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare până se țin tari, apoi adaugă 8 linguri de zahăr și mixează până se dizolvă. 4. Amestecă gălbenușurile cu 8 linguri de ulei turnat treptat, apoi încorporează 1 linguriță de esență de vanilie și 4 linguri de făină. 5. Amestecă în compoziția de gălbenușuri 4 linguri de albuș bătut, apoi toarn-o peste albușurile rămase. Încorporează ușor celelalte 4 linguri de făină și 10 g de praf de copt. 6. Încălzește cuptorul la 180°C. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de 25 × 35 cm, toarnă aluatul și coace-l 25 de minute, până când blatul e aproape copt și ușor rumenit. 7. Așază perele răcite peste blat, toarnă deasupra reducția de vin și mai coace 7 minute. Lasă prăjitura să se răcească 60 de minute înainte să o tai.

Note

Alege pere ferme și coapte, care își păstrează forma în cele 15 minute de fierbere; cele foarte moi se pot desface mai repede. Vinul intră direct în crăticioară, iar pentru o variantă fără alcool îl poți înlocui cu 400 ml de suc de struguri roșii. Păstrează prăjitura acoperită la frigider până la 3 zile. Miezul amintește de un pandișpan cu fructe, cu perele și siropul deasupra; conține ouă și gluten din făina de grâu. O felie merge lângă ceai negru.