Kuchen mit in Wein gekochten Birnen

Zutaten

Für die Birnen

• 6 mittelgroße Birnen (900 g)
• 400 ml portugiesischer Wein
• 1/2 Teelöffel gemahlener Anis
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• 3 Esslöffel Zucker

Für den Kuchenboden

• 8 Eier
• 1/8 Teelöffel Salz
• 8 Esslöffel Zucker
• 8 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Vanilleessenz
• 8 Esslöffel Mehl
• 10 g Backpulver

Zubereitung

1. Die Birnen schälen und in unterschiedlich große Stücke schneiden. Mit 400 ml portugiesischem Wein, 3 Esslöffeln Zucker, 1/2 Teelöffel gemahlenem Zimt, 1/2 Teelöffel gemahlenem Anis und 1/4 Teelöffel gemahlenen Nelken in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. 2. Die Birnen herausnehmen und abkühlen lassen. Die Flüssigkeit mit den Gewürzen weitere 15 Minuten kochen, bis sich das Volumen um mehr als die Hälfte reduziert hat. 3. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz steif schlagen, dann 8 Esslöffel Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. 4. Die Eigelbe mit 8 Esslöffeln Öl verrühren, das Öl dabei nach und nach zugießen. Anschließend 1 Teelöffel Vanilleessenz und 4 Esslöffel Mehl einrühren. 5. 4 Esslöffel Eischnee unter die Eigelbmasse rühren, dann diese Masse zum übrigen Eischnee geben. Die übrigen 4 Esslöffel Mehl und 10 g Backpulver vorsichtig unterheben. 6. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 25 × 35 cm große Form mit Backpapier auslegen, den Teig hineingießen und 25 Minuten backen, bis der Boden fast durchgebacken und leicht gebräunt ist. 7. Die abgekühlten Birnen auf dem Boden verteilen, die eingekochte Weinflüssigkeit darübergeben und weitere 7 Minuten backen. Den Kuchen vor dem Anschneiden 60 Minuten abkühlen lassen.