Κέικ με αχλάδια βρασμένα σε κρασί

Το κέικ με αχλάδια βρασμένα σε κρασί ξεκινά με πορτογαλικά αχλάδια και μπαχαρικά, που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν. Η αφράτη βάση ψήνεται σχεδόν εντελώς πριν προστεθούν τα φρούτα και το συμπυκνωμένο σιρόπι, ενώ τα τελευταία 7 λεπτά τα δένουν σε μια γυαλιστερή στρώση. Κόβω τα αχλάδια σε άνισα κομμάτια, ώστε κάθε φέτα να έχει διαφορετική υφή. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 62 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 142 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 415 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα αχλάδια

6 μέτρια αχλάδια (900 g)
400 ml πορτογαλικό κρασί
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γλυκάνισο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για τη βάση

8 αυγά
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
8 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
8 κουταλιές της σούπας αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα αχλάδια και κόψε τα σε άνισα κομμάτια. Βάλ’ τα σε ένα μικρό κατσαρολάκι με 400 ml πορτογαλικό κρασί, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γλυκάνισο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο. Σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 2. Βγάλε τα αχλάδια και άφησέ τα να κρυώσουν. Βράσε το υγρό με τα μπαχαρικά για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του περισσότερο από το μισό. 3. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να σχηματίσουν σφιχτή μαρέγκα, έπειτα πρόσθεσε 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί. 4. Ανακάτεψε τους κρόκους με 8 κουταλιές της σούπας λάδι, προσθέτοντάς το λίγο λίγο, και μετά ανακάτεψε μέσα 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι. 5. Ανακάτεψε 4 κουταλιές της σούπας μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων και μετά ρίξ’ το πάνω στην υπόλοιπη μαρέγκα. Ενσωμάτωσε απαλά τις άλλες 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 10 g μπέικιν πάουντερ. 6. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε λαδόκολλα σε ένα ταψί 25 × 35 cm, ρίξε μέσα το μείγμα και ψήσε για 25 λεπτά, μέχρι η βάση να έχει σχεδόν ψηθεί και να έχει πάρει λίγο χρώμα. 7. Άπλωσε τα κρύα αχλάδια πάνω στη βάση, ρίξε από πάνω το συμπυκνωμένο κρασί και ψήσε για άλλα 7 λεπτά. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 60 λεπτά πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Διάλεξε σφιχτά, ώριμα αχλάδια που κρατούν το σχήμα τους στα 15 λεπτά βρασίματος. Τα πολύ μαλακά μπορεί να διαλυθούν νωρίτερα. Το κρασί μπαίνει κατευθείαν στο κατσαρολάκι και, για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ, μπορείς να το αντικαταστήσεις με 400 ml χυμό από κόκκινα σταφύλια. Διατήρησε το κέικ σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Η ψίχα θυμίζει παντεσπάνι με φρούτα, με τα αχλάδια και το σιρόπι από πάνω. Περιέχει αυγά και γλουτένη από το αλεύρι σίτου. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι.