Ciasto z gruszkami gotowanymi w winie

Ciasto z gruszkami gotowanymi w winie zaczyna się od portugalskich gruszek i przypraw, które gotuje się do miękkości. Puszysty biszkopt piecze się niemal do końca, a potem dodaje się owoce i zredukowany syrop. Ostatnie 7 minut łączy je w lśniącą warstwę. Kroję gruszki na nierówne kawałki, żeby inaczej smakowały w każdym kawałku ciasta. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 62 minuty. Odpoczynek: 60 minut. Czas całkowity: 142 minuty. Porcje: 8. Około 415 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na gruszki

6 średnich gruszek (900 g)
400 ml portugalskiego wina
1/2 łyżeczki mielonego anyżu
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonych goździków
3 łyżki cukru

Na biszkopt

8 jajek
1/8 łyżeczki soli
8 łyżek cukru
8 łyżek oleju
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
8 łyżek mąki
10 g proszku do pieczenia

Przygotowanie

1. Obierz gruszki i pokrój je na nierówne kawałki. Włóż do rondelka z 400 ml portugalskiego wina, 3 łyżkami cukru, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonego anyżu i 1/4 łyżeczki mielonych goździków. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż zmiękną. 2. Wyjmij gruszki i odstaw do ostygnięcia. Gotuj płyn z przyprawami jeszcze przez 15 minut, aż jego objętość zmniejszy się o ponad połowę. 3. Oddziel żółtka od białek. Ubij białka z 1/8 łyżeczki soli na sztywną pianę, a następnie dodaj 8 łyżek cukru i miksuj, aż się rozpuści. 4. Wymieszaj żółtka z 8 łyżkami oleju, wlewając go stopniowo, a następnie dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i 4 łyżki mąki. 5. Wymieszaj masę z żółtkami z 4 łyżkami ubitych białek, a potem przelej ją do pozostałych białek. Delikatnie wmieszaj pozostałe 4 łyżki mąki i 10 g proszku do pieczenia. 6. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż papierem do pieczenia blachę o wymiarach 25 × 35 cm, wlej ciasto i piecz przez 25 minut, aż biszkopt będzie prawie upieczony i lekko zrumieniony. 7. Ułóż ostudzone gruszki na biszkopcie, polej je zredukowanym winem i piecz jeszcze 7 minut. Odstaw ciasto do ostygnięcia na 60 minut przed pokrojeniem.

Uwagi

Wybierz twarde, dojrzałe gruszki, które zachowają kształt podczas 15 minut gotowania. Bardzo miękkie mogą się szybciej rozpaść. Wino wlewa się bezpośrednio do rondelka, a w wersji bez alkoholu można je zastąpić 400 ml soku z czerwonych winogron. Przechowuj ciasto pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Środek przypomina biszkopt z owocami, z gruszkami i syropem na wierzchu; zawiera jajka i gluten z mąki pszennej. Kawałek pasuje do czarnej herbaty.