洋梨のワイン煮ケーキ

洋梨のワイン煮ケーキは、ポルトガル産の梨とスパイスを柔らかく煮るところから始まります。ふんわりした生地をほぼ焼き上げてから、梨と煮詰めたシロップをのせ、最後の7分でつやのある層に仕上げます。私は梨を大きさをそろえずに切ります。ひと切れごとに違った食感になるからです。準備時間：20分。加熱時間：62分。休ませる時間：60分。合計時間：142分。8人分。1人分あたり約415 kcal、たんぱく質8 g。

材料

梨用：
中くらいの梨6個（900 g）
ポルトガルワイン400 ml
アニスパウダー小さじ1/2
シナモンパウダー小さじ1/2
クローブパウダー小さじ1/4
砂糖大さじ3
生地用：
卵8個
塩小さじ1/8
砂糖大さじ8
油大さじ8
バニラエッセンス小さじ1
小麦粉大さじ8
ベーキングパウダー10 g

準備

1. 梨の皮をむき、大きさをそろえずに切ります。小鍋に入れ、ポルトガルワイン400 ml、砂糖大さじ3、シナモンパウダー小さじ1/2、アニスパウダー小さじ1/2、クローブパウダー小さじ1/4を加えます。弱火で15分、柔らかくなるまで煮ます。 2. 梨を取り出して冷まします。スパイス入りの煮汁をさらに15分煮て、量が半分より多く減るまで煮詰めます。 3. 卵を卵白と卵黄に分けます。卵白に塩小さじ1/8を加え、しっかり角が立つまで泡立てます。砂糖大さじ8を加え、溶けるまで泡立てます。 4. 卵黄に油大さじ8を少しずつ加えて混ぜ、バニラエッセンス小さじ1と小麦粉大さじ4を混ぜ込みます。 5. 卵黄の生地に泡立てた卵白大さじ4を混ぜてから、残りの卵白に加えます。残りの小麦粉大さじ4とベーキングパウダー10 gを、さっくり混ぜ込みます。 6. オーブンを180°Cに温めます。25 × 35 cmの天板にクッキングシートを敷き、生地を流し入れて25分焼きます。生地にほぼ火が通り、表面が薄く色づくまで焼きます。 7. 冷ました梨を生地の上に並べ、煮詰めたワインをかけて、さらに7分焼きます。切り分ける前に60分冷まします。

メモ

15分煮ても形が保てる、熟していて硬めの梨を選びます。とても柔らかい梨は、早く煮崩れることがあります。ワインはそのまま小鍋に入れます。アルコールなしにする場合は、赤ぶどうジュース400 mlに替えられます。ケーキは覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。中はフルーツ入りのスポンジケーキのようで、上に梨とシロップがのっています。卵と、小麦粉由来のグルテンを含みます。ひと切れを紅茶に添えるのもいいです。