Torta di pere cotte nel vino

La torta di pere cotte nel vino comincia con pere portoghesi e spezie, cotte finché diventano morbide. La base soffice cuoce quasi del tutto prima di accogliere la frutta e lo sciroppo ridotto, poi gli ultimi 7 minuti li legano in uno strato lucido. Io taglio le pere in pezzi irregolari, così ogni fetta ha una consistenza diversa. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 62 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 142 minuti. Porzioni: 8. Circa 415 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le pere

6 pere medie (900 g)
400 ml di vino portoghese
1/2 cucchiaino di anice in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
3 cucchiai di zucchero

Per la base

8 uova
1/8 di cucchiaino di sale
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
8 cucchiai di farina
10 g di lievito per dolci

Preparazione

1. Sbuccia le pere e tagliale in pezzi irregolari. Mettile in un pentolino con 400 ml di vino portoghese, 3 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di anice in polvere e 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere. Cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché diventano morbide. 2. Scola le pere e lasciale raffreddare. Fai bollire il liquido con le spezie per altri 15 minuti, finché il volume si sarà ridotto di più della metà. 3. Separa le uova. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale a neve ben ferma, poi aggiungi 8 cucchiai di zucchero e continua a montarli finché lo zucchero si scioglie. 4. Mescola i tuorli con 8 cucchiai d’olio, versandolo poco alla volta, poi incorpora 1 cucchiaino di essenza di vaniglia e 4 cucchiai di farina. 5. Incorpora al composto di tuorli 4 cucchiai di albumi montati, poi versalo sugli albumi rimasti. Aggiungi delicatamente gli altri 4 cucchiai di farina e 10 g di lievito per dolci. 6. Scalda il forno a 180°C. Rivesti con carta da forno una teglia da 25 × 35 cm, versa l’impasto e cuoci per 25 minuti, finché la base è quasi cotta e leggermente dorata. 7. Disponi le pere raffreddate sulla base, versa sopra la riduzione di vino e cuoci per altri 7 minuti. Lascia raffreddare la torta per 60 minuti prima di tagliarla.

Note

Scegli pere sode e mature, che mantengano la forma durante i 15 minuti di cottura; quelle molto morbide possono disfarsi prima. Il vino va direttamente nel pentolino e, per una versione senza alcol, puoi sostituirlo con 400 ml di succo d’uva rossa. Conserva la torta coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni. L’interno ricorda un pan di Spagna alla frutta, con le pere e lo sciroppo sopra; contiene uova e glutine della farina di grano. Una fetta sta bene con il tè nero.