Мраморный чизкейк

Ингредиенты

Для основы

• 250 г обычного печенья
• 4 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки порошка кэроба
• 2 с половиной столовые ложки сиропа из цветов бузины
• 100 г сливочного масла жирностью 82%
• 90 мл холодного молока

Для начинки

• 500 г творога
• 150 г сахара
• 250 г сметаны
• 2 с половиной столовые ложки сиропа из цветов бузины
• 3 яйца
• 3 столовые ложки крахмала
• 50 г шоколада с содержанием какао 52%
• Для выпекания

по желанию

• 480 мл воды

Приготовление

1. Измельчите печенье, оставив несколько крупных кусочков. Смешайте его с сахаром и порошком кэроба, затем добавьте сироп из цветов бузины. 2. Растопите 100 г сливочного масла и дайте ему остыть. Смажьте разъемную круглую форму небольшим количеством масла, затем смешайте оставшееся масло с печеньем. 3. Понемногу влейте 90 мл холодного молока, пока масса не начнет держать форму. Переложите ее в форму и прижмите обратной стороной ложки, разровняв основу. 4. Взбейте творог до однородности. Добавьте сахар и сметану, перемешайте до соединения, затем добавьте сироп из цветов бузины и яйца по одному. Вмешайте крахмал. 5. Вылейте начинку на основу, отложив 4-5 ложек. Растопите шоколад на водяной бане и смешайте с отложенной массой. 6. Переложите шоколадную смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите небольшими порциями на начинку. Проведите зубочисткой по поверхности, создавая узоры. 7. Разогрейте духовку до 160°C и выпекайте 50 минут, пока края не схватятся, а середина еще слегка подрагивает. Если вы используете конвекцию и хотите избежать подрумянивания сверху, включите только нижний нагрев, а форму поставьте в большой противень с 480 мл воды. 8. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри еще на 10 минут. Откройте дверцу и дайте ему полностью остыть в духовке, примерно час, затем уберите в холодильник еще на час перед нарезкой.